El Dr. Nishimura impartió una conferencia en el evento del 90.º aniversario de la División de Publicaciones de la Universidad de Nutrición de Kagawa.
Marzo 2025
El 8 de marzo de 2025, el Dr. Toshihide Nishimura, presidente del Centro de Información Umami y profesor de la Universidad de Nutrición de Kagawa, fue invitado a dar una conferencia en el “Día de la Nutrición y la Cocina”.*Evento celebrado en el campus Komagome de la Universidad de Tokio. El Dr. Nishimura ha publicado numerosos libros en el departamento editorial de la universidad.
*Organizado por la División de Publicaciones de la Universidad de Nutrición de Kagawa
En su conferencia titulada "¡Ahora puedes ser un reportero gastronómico! - El uso científicamente correcto de las expresiones sabrosas", el Dr. Nishimura presentó algunas de las expresiones incorrectas utilizadas en la vida diaria con respecto a lo delicioso, como "umami y sabroso", "gusto y sabor" y "koku y sabroso" y explicó las diferencias entre ellas de una manera científica y fácil de entender.
La palabra "umami" suele confundirse en japonés, ya que es homónima y tiene dos significados: "umami" para el sabor básico y "sabor" para lo delicioso. También definió y explicó la ciencia detrás del "koku" de los alimentos.
Unas 220 personas asistieron a la conferencia, entre ellas lectores, autores, personal de la editorial, dietistas y profesionales de la industria alimentaria. Escucharon atentamente al Dr. Nishimura, quien lleva casi 50 años estudiando el sabor de los alimentos.
Después de la conferencia, los participantes sonrieron y dijeron: “Lo entendí muy bien”.
Haga clic aquí para ver un video de YouTube donde el Dr. Nishimura explica las expresiones japonesas relacionadas con la exquisitez de la comida, que suelen confundirse. (Solo en japonés)
※1 Dos tipos de “umami” como homónimos
https://www.youtube.com/watch?v=ihMg_u6wHwA
※2 Sabor y Ajiwai
https://www.youtube.com/watch?v=_wP8OPuyCME
※3 Koku y Sabor
https://www.youtube.com/watch?v=UQ4LjZCb0V0