Los estudiantes ya habían aprendido sobre el umami como uno de los sabores básicos en sus clases escolares. Aun así, parecieron haber aumentado su interés por el umami al concentrarse solo en él durante la conferencia de 50 minutos y aprenderlo a través de la degustación.

La experiencia del efecto sinérgico del kombu dashi y el katsuo dashi impresionó especialmente a muchos estudiantes. También descubrieron muchos otros hechos: que podían percibir el umami en los tomates secos y el queso concentrándose en ellos, que umami es un homónimo con dos significados en japonés y que el uso adecuado del umami puede reducir el contenido calórico de un plato y añadir profundidad a su sabor incluso con poca sal.

“Recibimos muchos comentarios en el cuestionario posterior a la conferencia. Algunos comentarios fueron muy impresionantes, ya que son exclusivos de quienes aspiran a convertirse en chefs. Después de experimentar el efecto sinérgico del kombu y el katsuo, sentí que el katsuo dashi solo era simple y poco satisfactorio. Aprendí que el dashi mixto, que preparo casualmente en la práctica diaria, es significativo”. “Durante la sesión de degustación que comparó los efectos del caldo de verduras con/sin sustancias umami, aprendí que los dos tipos de caldo en realidad tenían casi el mismo contenido de sal y me di cuenta de que 'esto es lo que significa tener umami'”.