Reunión anual de la Sociedad Japonesa de Ciencias de la Cocina 2024
Septiembre 2024
Del 6 al 7 de septiembre de 2024, el Centro de Información Umami participó en la Reunión Anual 2024 de la Sociedad Japonesa de Ciencias de la Cocina, organizada por la organización. El congreso de este año se celebró en la Universidad de Mujeres de Kamakura bajo el lema “El futuro de la ciencia culinaria: contribución a la familia, la comunidad y la sociedad”. Participaron más de 500 investigadores, estudiantes y funcionarios escolares.
(IMAGEN SUPERIOR - De derecha a izquierda: Dr. Toshiyuki Nishimura, presidente de la UIC y Yasue Kido, director de la UIC)
El Centro de Información Umami (UIC) instaló un stand y presentó sus actividades con carteles y videoclips. También se distribuyeron folletos sobre el umami, folletos para la educación nutricional infantil y un folleto que contenía el artículo del difunto Dr. Kenzo Kurihara “El atractivo carácter del umami se extiende por el mundo”.
Este año, la UIC realizó actividades en su stand desde el punto de vista de quienes enseñan sobre el umami. En nuestro stand se presentaron dos carteles. Uno de ellos proponía una explicación del umami utilizando tomates secos: “Umami, ¿cómo se explica?”. El otro cartel era “La relación entre el umami y el koku”, que explicaba los factores que determinan el sabor delicioso de los alimentos, las características de la percepción del koku y la participación de las sustancias umami en la formación de la percepción del koku.
En el stand de la UIC también se presentó un nuevo libro escrito por el presidente de la UIC, el Dr. Toshihide Nishimura, “Oishisa no 9 Wari wa Korede Kimaru! - Factores que determinan el 90% de la exquisitez de la comida”. El libro también se vendió en el rincón de libros y atrajo la atención de muchos visitantes.
Varios ponentes de las conferencias científicas del congreso pasaron por nuestro stand, por lo que les entregamos folletos sobre el umami, material impreso, etc. Nuestro folleto “Umami” es un material didáctico popular que se utiliza en universidades y escuelas de cocina como explicación científica del quinto sabor, y cada año recibimos solicitudes de muchos profesores para que se lo entreguemos.
Este año también hemos recibido muchas peticiones de profesores para facilitar el folleto, así como un folleto de educación dietética.
