Julio 2024

El 17 de julio de 2024, el Centro de Información Umami (UIC) presentó una conferencia sobre umami en la Convención Nacional de 2024 de la Federación Culinaria Estadounidense (ACF), una federación nacional de profesionales culinarios, en Arizona, Estados Unidos.

La ACF es la organización de chefs más grande de los Estados Unidos, con más de 170 sedes y más de 14,000 XNUMX miembros. Tiene una influencia significativa en la industria culinaria estadounidense y ofrece a los chefs miembros la información más reciente sobre la industria culinaria estadounidense, incluidos eventos culinarios, certificaciones, publicaciones, etc.

La Dra. Kumiko Ninomiya, consultora de la UIC, fue invitada por la federación para dar una conferencia científica sobre el umami en su reunión anual, la Convención Nacional 2024.
En su conferencia, titulada “El umami en las dietas saludables y su función”, la Dra. Ninomiya pidió a los participantes que probaran un trozo de tomate cherry seco e identificaran cuidadosamente los diferentes sabores que contenía para poder percibir el umami.

Cuando los participantes pudieron detectar el sabor, les explicó que el umami se encuentra ampliamente presente en alimentos de todo el mundo y que juega un papel en nuestra salud.
Luego pidió a los participantes que probaran tres tipos de sopa de verduras baja en sodio, una con glutamato (sustancia umami – aminoácido), una con glutamato e inosinato y guanilato (sustancias umami – ribonucleótidos), y la otra sin ninguna sustancia umami, para ayudarlos a comprender que la adición de sustancias umami hace que la comida sea más sabrosa aunque el contenido de sodio se reduzca considerablemente.

Fue la primera vez que la UIC impartió una conferencia en ACF.
Continuaremos difundiendo conocimientos científicos, correctos e información útil sobre el umami a la industria culinaria estadounidense a través de colaboraciones con chefs destacados y proporcionando contenidos atractivos.