¡Vida sana para siempre! - Conferencia de la UIC en el Centro de Salud de Ogikubo
Febrero 2024
El 27 de febrero de 2024, el Centro de Información Umami, UIC, celebró una conferencia sobre umami en el Centro de Salud Ogikubo. Fue una conferencia pública para los residentes del barrio de Suginami, planificada y organizada por el Centro de Salud de Ogikubo.
A medida que varios sistemas del mundo se han digitalizado, nuestras vidas se han vuelto muy cómodas. Por otro lado, sin embargo, nuestro “tiempo en casa” ha aumentado y nuestro nivel de actividad puede haber disminuido.
Para prevenir enfermedades relacionadas con el estilo de vida y mejorar el estilo de vida de los residentes que tienen una actividad física reducida, el centro de salud ha previsto cuatro conferencias públicas.
Entre los conferenciantes se encontraban un médico, un higienista dental y un fisioterapeuta. Proporcionaron a los participantes conocimientos sobre la prevención de enfermedades relacionadas con el estilo de vida a través de conferencias en el aula, mediciones de la edad vascular y ejercicios.
El Centro de Información Umami también estuvo a cargo de uno de ellos.
La Sra. Yasue Kido, directora del Centro de Información Umami, pronunció una conferencia titulada “¡Experimentemos el 'umami'! Los secretos de una dieta sana y sabrosa”, en el que se explicaba cómo el umami nos ayuda a llevar una vida sana. Al ofrecer una sesión de degustación de ingredientes ricos en umami, como tomates secos y dashi, habló de una manera fácil de entender para los participantes.
Los participantes experimentaron una rehabilitación de la boca seca utilizando agua de kombu.
La Sra. Kido hizo un esfuerzo especial para que esta conferencia fuera familiar para la vida diaria de los residentes.
La conferencia comenzó con una degustación cuidadosa de tomates secos para aprender “a qué sabe el umami”. Fue seguido por una explicación de la historia del descubrimiento del umami y sus características. Los participantes también probaron el efecto sinérgico del umami utilizando kombu dashi y katsuo dashi.
Fue muy impresionante que todos se sorprendieron al sentir que estos dos tipos de dashi juntos aumentaban la fuerza del umami entre 7 y 8 veces.*
*Con la condición de que las proporciones de glutamato e inosinato se ajustaran para mantener una concentración total fija (0.05 g/100 ml) de sustancia umami.
Luego también explicó los beneficios para la salud del umami. Explicó que al usar umami se puede reducir la cantidad de sal sin sacrificar el sabor y al utilizar su propiedad de estimular la secreción de saliva, los síntomas de la boca seca podrían mejorar.
“Intenta beber agua de kombu 10 veces al día y mantenerla en la boca durante 30 segundos. ¡Este entrenamiento le recordará a tu cuerpo la función de la salivación! Dijo, sosteniendo una botella de agua de rishiri kombu que había estado remojada en agua durante la noche.
Todos tomaron un sorbo del líquido y mostraron su comprensión al sentir la secreción de saliva.
Después de la conferencia, recibimos una variedad de comentarios.
"Quiero utilizar umami de forma eficaz para reducir la sal en mi dieta".
“Comenzaré a rehabilitarme con agua de kombu”.
“La conferencia fue muy útil para mi cocina. Quiero ser un consumidor inteligente haciendo un buen uso del umami”.
Los beneficios del umami no se limitan a contribuir a la delicia. También se sabe que tiene beneficios para la salud, como reducir el contenido de sal en las comidas sin sacrificar el sabor, favorecer la secreción de saliva y hacernos sentir llenos.
Esperamos que aproveches los beneficios del umami y disfrutes de una vida saludable.