La Dra. Kumiko Ninomiya, consultora de la UIC, explicó información básica sobre el umami, que es uno de los cinco sabores básicos, incluida la relación entre el umami y las proteínas en los alimentos y los aminoácidos libres.
También se compartieron los últimos estudios sobre la correlación entre el sabor y el umami, y la contribución del umami a la salud.  
Además, comunicó la información precisa y útil sobre los condimentos umami a los estudiantes de nutrición, como el método de producción y la conveniencia del mismo, como el conocimiento esencial a saber.

Después de la conferencia se llevó a cabo una clase práctica. Los estudiantes observaron varios ingredientes dashi, incluidos niboshi, sardinas secas y cuatro tipos de kombu, y probaron varios dashi elaborados con ellos.
También realizaron un experimento usando enzimas para medir la concentración de glutamato en cada dashi.