Un científico y un chef se reunieron para hablar sobre las maravillas del umami y el dashi
Diciembre 2022
Una de las características del washoku, la cocina japonesa, es que respeta los ingredientes variados y frescos y sus sabores naturales. Lo que lo hace posible es umami rich dashi, el caldo de sopa japonés.
Dashi está hecho de ingredientes alimenticios secos como kombu, katsuobushi y shiitake seco que contienen sustancias ricas en umami. Cuando se analicen los componentes del dashi japonés, verá que las sustancias umami son extraordinariamente altas en cada dashi. Umami es adecuado para aprovechar al máximo los sabores naturales de los ingredientes alimentarios.
En 2022, el Centro de Información Umami ha realizado diversas acciones centradas en la cultura dashi japonesa para difundir las maravillas del dashi y los componentes umami en el dashi.
En junio, UIC llevó a cabo un seminario web, "Umami y World-Famous Japanese Dashi & Washoku"
Los ponentes fueron Chef. Hayahisa Osada, chef propietaria del restaurante japonés Itto, y la Dra. Nami Fukutome, profesora asociada en el Tokyo Seiei College y miembro de la UIC.
Introdujeron la ciencia, las características y la historia del dashi y el umami, retomando el dashi típico, es decir, el dashi de kombu, katsuo, sardina seca, verduras y shojin dashi. También se presentaron deliciosas recetas que aprovechan al máximo cada dashi.
Un video del seminario web está publicado en el sitio web de la UIC.
https://www.umamiinfo.jp/movie2/umamiwebiner/
En noviembre, UIC colaboró con TOPPAN INC. para publicar un nuevo artículo, "THE POWER OF SHUN - Japanese Food Culture, Washoku, Based on Dashi and Umami", en su sitio web SHUN GATE(*), que presenta el atractivo de la cultura culinaria japonesa dentro y fuera de Japón.
Los dos especialistas volvieron a aparecer en este artículo, y hablaron sobre la ciencia y la historia del dashi, así como recetas que aprovechan al máximo sus delicias.
Washoku, la cocina japonesa, está atrayendo la atención mundial.
UIC espera que más personas en todo el mundo aprendan sobre el atractivo de dashi y umami que forman el núcleo de washoku.
*PUERTA SHUN es el sitio web que difunde por todo el mundo las historias de las personas, las técnicas, las tecnologías y las tierras que conforman “SHUN”, el período de tiempo en el que las materias primas saben mejor. Operado por TOPPAN INC., SHUN GATE proporciona sus artículos en japonés, inglés y chino.
EL PODER DE SHUN – “Cultura gastronómica japonesa, Washoku, basada en Dashi y Umami”
Japonés: https://shun-gate.com/power/power_100/
Inglés: https://shun-gate.com/en/power/power_100/
Chino tradicional): https://shun-gate.com/zh/power/power_100/