Explicó los conceptos básicos de umami, incluido su descubrimiento y características científicas como el efecto sinérgico umami. Durante la conferencia, permitió que los estudiantes experimentaran una variedad de degustaciones de ingredientes que contienen umami y dashi. Los estudiantes, que estudian para convertirse en chefs, captaron y recordaron las diferencias del dashi y el efecto de agregar sustancias umami con sus propias lenguas.

Después de la conferencia, la UIC recibió los comentarios de los estudiantes. "Fue una experiencia valiosa", "Pude sentir claramente umami como realmente lo experimenté". y "Pude sentir claramente la sinergia umami cuando combiné kombu dashi y katsuo dashi.