Centro de información de Umami

Actividad

La conferencia Umami en la Escuela Técnica de Cocina de Niigata

Octubre de 2022

El Centro de Información Umami (UIC) realizó una conferencia para aprender sobre umami en la Escuela Técnica de Cocina de Niigata (NCTS) el 4 de octubre.
NCTS es una escuela culinaria que ha producido muchos profesionales que trabajan en la industria alimentaria, incluidos chefs y personal de servicio. La Sra. Akiko Sawa, directora de UIC, dio la conferencia a 70 estudiantes.

Explicó los conceptos básicos de umami, incluido su descubrimiento y características científicas como el efecto sinérgico umami. Durante la conferencia, permitió que los estudiantes experimentaran una variedad de degustaciones de ingredientes que contienen umami y dashi. Los estudiantes, que estudian para convertirse en chefs, captaron y recordaron las diferencias del dashi y el efecto de agregar sustancias umami con sus propias lenguas.

Después de la conferencia, la UIC recibió los comentarios de los estudiantes. "Fue una experiencia valiosa", "Pude sentir claramente umami como realmente lo experimenté". y "Pude sentir claramente la sinergia umami cuando combiné kombu dashi y katsuo dashi.

La degustación de "sinergia umami" utilizando kombu dashi y katsuo dashi causó una fuerte impresión en los estudiantes.

UIC desea que las experiencias adquiridas en esta conferencia brinden a los estudiantes de NCTS sugerencias para crear sus propios sabores.