Conferencia en línea "Sustancias umami que mejoran el koku de los alimentos: cómo utilizarlas en la cocina"
Septiembre 2022
La Reunión Anual 2022 de la Sociedad Japonesa de Ciencias de la Cocina, que reunió a personas que estudian ciencias de la cocina, se llevó a cabo de forma híbrida los días 2 y 3 de septiembre. El Centro de Información Umami (UIC) patrocinó un seminario a la hora del almuerzo el 3 de septiembre, donde el Dr. Toshihide Nishimura, vicepresidente de UIC y profesor de la Universidad de Nutrición de Kagawa, dio una conferencia en línea titulada "Sustancias Umami que mejoran el koku de los alimentos: cómo utilizarlas en la cocina".
El Prof. Nishimura comenzó su conferencia introduciendo algunas expresiones que a menudo se confunden cuando se habla de comida, como la palabra japonesa umami, que es un homónimo del sabor básico "umami" y "delicia".
Además, introdujo, basándose en datos específicos, que agregar sustancias umami afecta no solo el sabor sino también la sensación de aroma de los alimentos, y que si bien las "sustancias umami" contribuyen a la delicia, agregar demasiadas sustancias umami puede estropear el sabor. por eso es importante usar la cantidad justa como otros condimentos de gustos básicos.
Luego, sobre el tema principal de la conferencia, "Relación entre las sustancias koku y umami", el profesor compartió la definición de "koku" y presentó los tres elementos que contribuyen a koku (Fig. 1) y los puntos que se pueden usar en situaciones reales. Cocinando.
Después de la conferencia, recibimos muchos comentarios de los participantes de que les gustaría aprender más sobre el umami y la relación entre las sustancias umami y el koku, y que les gustaría utilizar esta información en su cocina.
El Centro de Información Umami continuará brindando información basada en evidencia científica sobre cómo el umami y las sustancias umami pueden contribuir a nuestra dieta y salud.
El contenido de la conferencia y la página web de la UIC "Expresiones incorrectas sobre la delicia de los alimentos", que se presentó en la conferencia, están disponibles en la siguiente URL.
The Lunchtime Seminar presentado por la UIC en la Reunión Anual 2022 de la Sociedad Japonesa de Ciencias de la Cocina (Solo japonés)
https://www.umamiinfo.jp/movie2/umamiwebiner/jscs/
Expresiones incorrectas sobre la delicia de los alimentos (Solo japonés)
https://www.umamiinfo.jp/what/expression/