Conferencia en línea "Para comer delicioso, para siempre - Explicación de la función de las sustancias Umami"
Agosto 2022
El 4 de agosto es el "Día de la Nutrición" designado por la Asociación Dietética de Japón. Todos los años por esta época, los dietistas realizan diversas actividades en todo Japón para que todos puedan disfrutar pensando en la nutrición.
Como una de las actividades de este año, la Asociación Dietética de Japón realizó su conferencia anual en línea durante un mes del 8 de julio al 7 de agosto, en la que participó como patrocinador el Umami Information Center (UIC).
Durante la conferencia, el Dr. Takashi Yamamoto, presidente de la UIC y profesor de la Universidad de Kio, tuvo una conferencia en línea titulada "Comer delicioso, para siempre: explicación de la función de las sustancias umami", a la que asistieron muchos dietistas.
En esta conferencia, el Dr. Yamamoto fue un paso más allá del tema "¿Qué es umami?" para explicar "¿Por qué agregar sustancias umami hace que los platos sean más deliciosos?"
Para mejorar el sabor de la comida, tenga cuidado no solo de agregar umami, sino también de koku.
Cuando las sustancias kokumi existen junto con las sustancias umami, umami y koku se influyen mutuamente y el plato se vuelve más profundo y sabroso. Las sustancias kokumi potencian la respuesta de umami, lo que provoca algunas propiedades del sabor umami; "Extendiéndose a través de la lengua" y "permaneciendo en la boca", para aparecer como características de koku al mismo tiempo.
Es posible que muchas personas ya sepan por experiencia que al agregar umami de dashi o condimentos a un plato, el plato se vuelve más rico, el sabor general del plato se vuelve más armonioso o las características de sabor de los ingredientes se vuelven más claras. Sin embargo, ha habido pocas explicaciones de por qué se producen estos efectos.
La conferencia del Dr. Yamamoto fue un intento de aclarar el mecanismo de los mismos.
UIC continuará brindando información basada en evidencia científica sobre cómo umami puede contribuir a nuestra vida y salud dietéticas.