Centro de información de Umami

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El Futuro Umami Sesión 2022 – Informe I

Marzo 2022

El 16 de marzo de 2022, el Centro de Información Umami (UIC) celebró el Simposio "la Sesión del Futuro Umami 2022" en línea.
Los panelistas fueron chefs profesionales, expertos en cocina, académicos, productores y otros líderes de la industria alimentaria. Se reunieron en todas las industrias para hablar sobre "umami" de sus situaciones de trabajo y profundizaron su comprensión de umami. Su discusión sobre el atractivo de umami fue compartida con la audiencia. Este simposio sirvió como una oportunidad para que la gente redescubriera la importancia del umami y la comida, y pensara en su futuro abundante.

Sesión 1: ¿Qué es umami?
Panelistas: Naoya Higuchi (Coordinadora: escritora, experta en alimentos)
Toshihide Nishimura (vicepresidente de UIC, profesor de Kagawa Nutrition Univ., Dag)
Ryohei Hayashi (Chef de TENOSHIMA, restaurante de cocina japonesa)
Takashi Okui (presidente de Okui Kaiseido Co., Ltd., mayorista de kombu)

El simposio abrió con una conferencia magistral del Dr. Nishimura, vicepresidente de UIC, quien presentó "¿Qué es umami?" y otros locales.

(en el sentido de las agujas del reloj desde la parte superior izquierda)
Sr. Naoya Higuchi, Dr. Toshihide Nishimura,
Sr. Takashi Okui, Chef. Ryohei Hayashi,

Partiendo de estas premisas, los cuatro panelistas de la Sesión 1 discutieron la “relación entre el aroma y los cinco sabores básicos” y “la importancia del dashi y el agua” tanto desde una perspectiva científica como culinaria, tomando como ejemplo el kombu, un ingrediente típico del umami. para su discusión.

Los panelistas confirmaron que el umami realza el aroma y el sabor de los ingredientes y los beneficios del umami. La discusión, que también incluyó los pensamientos y sentimientos estéticos de los japoneses hacia el kombu, estimuló la curiosidad intelectual de la audiencia.

Sesión 2: ¿Cómo debemos transmitir el atractivo de umami a los niños?
Panelistas: Misaki Iwaki (Coordinadora: investigadora de miso)
Shingo Sonobe (Chef de Heihachi Jaya, un restaurante de cocina japonesa)
Yumiko Izawa (experta en cocina)
Mika Tsuyukubo (profesor asociado de Toyo Univ., Dr. en ciencias de la cocina)

El tema de la sesión 2 fue "Qué debemos hacer para transmitir el atractivo de umami a los niños". Los panelistas discutieron cómo transmitir el atractivo y la importancia de umami a los niños para transmitirlo al futuro.

Los panelistas, quienes participaron en actividades de educación dietética para niños, acordaron que es importante comunicar umami a través de la experiencia de degustación, porque no tienen muchas posibilidades de degustar umami conscientemente. Confirmaron el entendimiento de que lo que los adultos pueden hacer por los niños es crear esas oportunidades y dejar que expresen sus impresiones con sus propias palabras.

(en el sentido de las agujas del reloj desde la parte superior izquierda) Sra. Misaki Iwaki,
Cocinero. Shingo Sonobe, Dra. Mika Tsuyukubo,
Sra. Yumiko Izawa,

Durante la sesión, los participantes en el lugar y en línea probaron las niboshi, pequeñas sardinas secas, al mismo tiempo. Degustando niboshi, los participantes confirmaron que para desarrollar la capacidad de saborear, que va más allá de la capacidad de comer, es importante tener las experiencias de educación o capacitación guiadas por otra persona.
Los panelistas renovaron su reconocimiento de que la alimentación consciente enriquece los sentidos de una persona, ayuda a generar nuevas ideas e incluso fomenta una rica humanidad.

El video de "Umami Future Session 2022" se puede ver en la siguiente URL
https://www.umamiinfo.jp/movie2/ufs/

(Continuará en el Informe II.)