Centro de información de Umami

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La lección especial para el ganador del Concurso de Cocina Umami

Febrero 2021

El 21 de febrero de 2021, el Centro de información Umami (UIC) presentó una conferencia especial en línea "Seminario web para el ganador del Concurso de cocina Umami" a la joven chef estadounidense Amanda Lee.

Amanda es una chef prometedora que se llevó el gran premio en la competencia culinaria Umami de los Estados Unidos de 2019 celebrada en Charleston, Carolina del Sur en el otoño de 2019, en la que participaron los seis finalistas de escuelas culinarias de todo Estados Unidos. Ver: La competencia culinaria de los Estados Unidos de Umami 2019

El ganador de esta competencia tendría la oportunidad de entrenar en Japón, pero debido a la pandemia de COVID-19, se implementó un programa especial de capacitación en línea en 2019.

El entrenamiento especial se retransmitió entre Nueva York y Tokio. En la primera mitad, la Dra. Kumiko Ninomiya de la UIC disertó sobre los conocimientos esenciales para los chefs de nueva generación, incluido el umami en el dashi japonés y las sopas de todo el mundo.

La Dra. Ninomiya también explicó sobre el umami oculto en el kaiseki bento japonés, que se presenta en la demostración de cocina en la segunda mitad de la conferencia.

En la segunda mitad del seminario web, el chef Ryohei Hayashi, propietario del restaurante japonés Tenoshima, Tokio y uno de los embajadores de Umami en Japón, mostró una hermosa lonchera japonesa estilo Kaiseki. Como uno de los chefs destacados en Japón, el Chef Hayashi crea platos japoneses únicos mientras mantiene la tradición. Hizo una demostración de la preparación tradicional de algunos platos en el bento a Amanda.

Amanda miraba atentamente la pantalla en línea. Estaba muy interesada en la receta del chef Hayashi sobre cómo hacer un caldo de sopa japonés único con tomates secos y carne picada, sin usar ningún ingrediente japonés.

"El seminario web fue muy inspirador. Aprendí sobre los cinco sabores y los cinco colores de la comida japonesa y el espíritu de hospitalidad. Quedé muy impresionada", dijo.

El hermoso bento estilo kaiseki, lonchera, cocinado por el Chef Hayashi.

El Centro de Información Umami espera que Amanda Lee utilice su conocimiento de umami para desempeñar un papel activo en la escena culinaria de los Estados Unidos.