SHUN GATE publica información científica sobre Umami y Koku en tres idiomas, disponible en línea
2022 de enero
El Centro de Información Umami (UIC) ha estado colaborando con SHUN GATE (de TOPPAN INC.), un sitio web que transmite información sobre la cultura gastronómica japonesa a muchas personas en todo el mundo.
En 2020, SHUN GATE publicó un artículo sobre umami, "Umami, un sabor descubierto en Japón que ahora atrae la atención del mundo" en cooperación con UIC. Como segundo artículo de la colaboración, un nuevo contenido titulado "¿Qué es 'Koku' ? -- Se ha publicado "Relación entre palatabilidad y koku", que se centra en "koku", un atributo estrechamente relacionado con umami.
Los japoneses a menudo usan la expresión "esta comida tiene rico koku", pero ¿qué significa realmente "tener koku"? La gente tiende a confundir "koku" con "delicia". Sin embargo, no son iguales. Por supuesto, koku también es diferente de umami. Investigaciones recientes han demostrado que koku, como umami, se puede evaluar objetivamente.
En el nuevo artículo de SHUN GATE, el Dr. Toshihide Nishimura, vicepresidente de UIC y profesor de la Universidad de Nutrición de Kagawa, explica las últimas investigaciones científicas de una manera fácil de entender, centrándose en las tres características de los atributos básicos del koku: complejidad, la boca y la persistencia.
La sustancia umami es una de las sustancias que mejoran el koku. El artículo también presenta recetas de "Edo zouni, un mochi tradicional en sopa" y "Saba misoni, caballa cocida a fuego lento en miso", ambos elaborados con dashi y miso añejado a largo plazo, con la ayuda del Sr. Hayahisa Osada, el propietario. chef del restaurante japonés Itto. Ambos platos tienen ricos umami y koku. Por favor, pruébalos.
¿Qué es SHUN GATE?
SHUN GATE es un sitio web que presenta el atractivo de las culturas gastronómicas japonesas, que se nutren de las personas y los climas de las regiones que instintivamente desea visitar y disfrutar.
Los artículos están disponibles en japonés, inglés y chino. Operado por TOPPAN INC.
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Umami, un sabor descubierto en Japón que ahora atrae la atención del mundo
Japonés: https://shun-gate.com/power/power_83/
Inglés: https://shun-gate.com/en/power/power_83/
Chino tradicional): https://shun-gate.com/zh/power/power_83/
¿Qué es Koku? Relación entre Palatabilidad y Koku
Japonés: https://shun-gate.com/power/power_93/
Inglés: https://shun-gate.com/en/power/power_93/
Chino tradicional): https://shun-gate.com/zh/power/power_93/