La Feria del Sake Japonés 2021 se celebra online
Octubre 2021
Combinar comida japonesa con sake puede ser diferente a combinarlo con vino. Con el análisis científico del sake centrado en el umami, ¿qué podemos descubrir?
En octubre de 2021, la ASOCIACIÓN DE FABRICANTES DE SAKE Y SHOCHU DE JAPÓN organizó la serie de seminarios "The Japanese Sake Fair 2021" durante nueve días, que se transmitieron en YouTube.
Para este evento, se reunieron los gremios locales de productores de sake de todo Japón. Mostraron varios atractivos del sake y la cultura del sake, incluyendo cómo se cultiva el arroz y platos que combinan perfectamente con el sake.
El 8 de octubre, el primer día del evento, la Dra. Kumiko Ninomiya, consultora del Centro de Información Umami, apareció en el seminario de inicio. Tuvo una charla en vivo titulada "Umami and Sake" con el Dr. Hitoshi Utsunomiya, director de la asociación y organizador del evento.
La Dra. Ninomiya explicó qué es umami y cómo se puede experimentar fácilmente.
Habló sobre la relación entre el umami y otros cuatro sabores básicos -salado, dulce, agrio, amargo- y picante, grasas.
"Umami y lo salado se fortalecen mutuamente cuando la concentración es baja. Por otro lado, umami puede suprimir la amargura y la acidez", dijo.
Siguiendo la explicación del Dr. Ninomiya, el Dr. Utsunomiya se especializó aún más en el sake y explicó la sustancia umami y la composición de aminoácidos del sake. También explicó las diferencias científicas entre el sake y el vino, ambos se toman con las comidas. Con respecto a la unión entre el sake y la comida, el Dr. Utsunomiya dijo: "El sake va especialmente bien con el sabor amargo y agrio y tiene el poder de realzar el sabor persistente de la comida".
https://www.youtube.com/watch?v=IKRa7KI-2Ok&t=0s