Centro de información de Umami

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Ciencia del gusto umami - Adaptación a la Cultura Gastronómica. Programa de verano de la Universidad de Ochanomizu 2021

Julio 2021

Las clases en línea, que se han extendido rápidamente en muchas universidades, permiten a los estudiantes asistir a las conferencias desde cualquier parte del mundo.
El 16 de julio, el Centro de Información Umami realizó una conferencia umami en línea para el "Programa de Verano 2021" organizada por la Universidad de Ochanomizu.

El Programa de Verano de la Universidad de Ochanomizu es un curso especial anual en el que los estudiantes de la universidad estudian junto con los estudiantes de universidades asociadas en el extranjero. Cada año, los líderes en varios campos son invitados como oradores. Después del año anterior, el programa se llevó a cabo en línea en 2021.

La Dra. Kumiko Ninomiya, consultora del Centro de Información Umami, fue invitada como disertante para el Curso Sociedad de Cultura del programa e impartió una conferencia titulada "Ciencia del gusto umami - Adaptación a la Cultura Gastronómica"

En su conferencia, presentó los conceptos básicos de umami, incluida la historia del sabor utilizado en la cultura gastronómica japonesa. Y explicó la comparación de culturas gastronómicas entre Japón, otros países asiáticos y países occidentales.

También mostró cómo los chefs de todo el mundo usan umami en sus propios estilos. Hoy en día, umami está contribuyendo a "platos más saludables y sabrosos", como las dietas bajas en sodio y la cocina basada en plantas.

A la conferencia asistieron 66 estudiantes de 12 países, incluidos EE. UU., Europa, Asia y América del Sur.

66 estudiantes de 12 países asistieron a la conferencia en línea.

Le hicieron muchas preguntas a la Dra. Ninomiya durante y después de la conferencia.
"Hay ¿Algún plato que no sea sopa que sea rico en umami?"
(Respuesta: los platos simples de carne a la parrilla, como la carne de res, el pollo y el pescado, son ricos en umami. El pollo a la parrilla es especialmente rico en umami).
"¿Cómo se midió la intensidad de umami?
(Respuesta: En la evaluación sensorial participaron los paneles sensoriales entrenados).
"¿Qué tipo de productos podrían estar disponibles fuera de Japón?"
(Respuesta: Los productos que contienen umami se pueden comprar en el extranjero como condimentos umami 'MSG'. El MSG también se usa en productos como condimentos de sabor en varios países).

Estas preguntas mostraron el alto nivel de interés de los estudiantes en umami.