Centro de información de Umami

Actividades

Clase intensiva para aprender dashi y umami en Tohoku Univ

Julio 2021

A veces, el conocimiento obtenido de los libros y las clases puede comprenderse más profundamente con sorpresa y entusiasmo cuando tenemos la oportunidad de experimentarlo. Y la experiencia permanecerá en la mente.
Este verano, los estudiantes de la Universidad de Tohoku experimentaron umami a través de conferencias y clases prácticas.

El 26 de julio, el Centro de Información Umami (UIC) dio una clase especial sobre "La ciencia de Dashi y Umami" en la Universidad de Tohoku, una de las siete universidades imperiales de élite de Japón.

Fue parte del "Seminario Básico: Comprensión Científica de la Cultura Alimentaria Japonesa", un curso intensivo anual para los estudiantes de primer año. Las clases de Cocina Japonesa fueron impartidas por disertantes de diversas áreas académicas como psicología, nutrición, ciencias fisiológicas, medicina clínica y ciencias culinarias. Las conferencias fueron impartidas por científicos de dentro y fuera de la universidad.
Desde 2016, la UIC ha impartido conferencias y clases prácticas centradas en umami y dashi en este curso.

La Dra. Kumiko Ninomiya, consultora de la UIC, brindó una clase intensiva de cinco horas que incluyó una conferencia sobre la ciencia del umami y la observación de cinco tipos de ingredientes dashi (Rausu kombu, Rishiri kombu, Ma-kombu, Hidaka kombu y niboshi - sardina seca) , haciendo dashi usándolos, probando varios ingredientes umami.
Al final de la clase, los estudiantes hicieron presentaciones sobre "transferir a otros lo que es dashi y umami en sus propias palabras".

Los estudiantes prepararon y probaron 5 tipos de dashi.

Veinte estudiantes matriculados en literatura, derecho, economía, medicina, odontología, ingeniería, agricultura y educación asistieron a la clase de la Dra. Ninomiya. Proporcionaron una gran cantidad de comentarios después de la conferencia.
“La clase fue fácil de entender. Aprendí sobre las características del umami y los efectos positivos que tiene en el cuerpo.
"Me di cuenta de que umami promueve la salivación. Dado que la saliva es buena para nuestra salud, especialmente para el entorno oral, tomaría umami más conscientemente en mi vida diaria.
"He aprendido sobre umami en las conferencias anteriores de este curso. Sin embargo, esta fue la primera vez que me di cuenta de que "¡esto es umami!".
"Quedé muy impresionado con el experimento de degustación de agregar dashi al agua de miso. Fue simplemente increíble.
Me sorprendió lo diferente que sabía dependiendo de si tenía umami o no”.

Esperamos que todos los estudiantes utilicen el conocimiento de umami en sus campos y desempeñen un papel activo en su futuro.