Seminario web para la Universidad de Sejong
Abril de 2021
Japón y Corea han sido países vecinos desde la antigüedad.
Ambos países se han transmitido su cultura alimentaria, cambiándola y desarrollándola para adaptarla a sus propias culturas y climas. Como resultado, Japón y Corea tienen una cultura alimentaria similar. Por ejemplo, ambos tienen condimentos similares al miso y la salsa de soya.
Entonces, ¿cuáles son las similitudes y diferencias entre las culturas alimentarias de Japón y Corea, desde un punto de vista científico?
El 6 de abril de 2021 se llevó a cabo un seminario web titulado "Cultura alimentaria japonesa y Umami - Redescubriendo dashi y umami".*. Fue para los estudiantes de la Universidad de Sejong en Corea y asistieron 76 estudiantes de administración de restaurantes.
＊Esta conferencia fue patrocinada por AJINOMOTO KOREA, INC. y la Universidad de Sejong, con el apoyo del Centro de Información Umami.
La conferencia de una hora y media a cargo de la Dra. Kumiko Ninomiya, directora de UIC, fue impartida con la interpretación del Sr. Kim Myungjae de AJINOMOTO KOREA, INC.
La Dra. Ninomiya comenzó su conferencia con la relación entre umami y delicias, y las características de los climas de los dos países. Porque existe una estrecha relación entre el clima y la cultura alimentaria.
Señaló las similitudes entre Japón y Corea en que los bosques cubren una gran área de cada país. También explicó que el alimento básico de Japón y Corea es el arroz, y que comparten una cultura de alimentos fermentados hechos de granos. Por otro lado, en cuanto a las diferencias, la Dra. Ninomiya explicó coherentemente que el miso y el doenjang, la salsa de soya y el ganjang se parecen, pero los tipos de bacterias que se usan para la fermentación son diferentes.
También se explicó por qué la cocina japonesa es rica en umami. Hay una gran diferencia en los componentes de aminoácidos contenidos en el caldo de sopa coreano y el dashi japonés.
El caldo de sopa coreano no solo contiene sustancias umami, sino también muchas otras sustancias gustativas, ya que se prepara cocinando lentamente la carne con verduras. Por otro lado, el dashi, el caldo de sopa japonés, contiene sustancias casi umami solo porque se elabora cocinando ingredientes ricos en umami kombu y katsuobushi en poco tiempo para extraer solo sustancias umami en el caldo de sopa.
Luego explicó los conceptos básicos de umami, incluida la historia de la investigación de umami.
La conferencia atrajo a los estudiantes y al personal de la universidad que asistieron.
En el cuestionario posterior a la conferencia, más del 90% de los participantes otorgaron calificaciones altas a la conferencia, lo que indica el alto nivel de interés en la cultura gastronómica japonesa. Los participantes comentaron sobre la conferencia y dijeron: "Pude entender claramente que dos países tienen una relación cercana". “Esta conferencia debería ser un evento regular, no solo esta vez”.
Nos gustaría expresar nuestro agradecimiento a AJINOMOTO KOREA, INC., que brindó mucho apoyo para este seminario web. desde los preparativos hasta la operación en el día y la compilación del cuestionario después del evento.
UIC continuará difundiendo información correcta sobre umami en cooperación con la Universidad de Sejong y AJINOMOTO KOREA, INC.