El seminario web: UMAMI en la cultura alimentaria japonesa
Febrero 2021
El Umami Information Center (UIC) presentó un seminario web a los chefs de Restaurant Associates, una empresa líder en servicios de alimentos de EE. UU., el 24 de febrero de 2021.
Este seminario web, titulado "UMAMI en la cultura japonesa: clase de cocina virtual que explora el desarrollo y el uso de Umami a través de la cultura gastronómica japonesa", se llevó a cabo en línea con cobertura en vivo desde Nueva York, Londres y Tokio.
La Dra. Kumiko Ninomiya, directora del Centro de información Umami, y el chef Daisuke Hayashi, propietario de Roketsu, un restaurante japonés en Londres, brindan a los chefs una conferencia informativa, respectivamente. El chef Daisuke Hayashi ha estado trabajando con UIC desde 2008 para educar a jóvenes chefs que trabajan en restaurantes japoneses en Japón y Londres.
El Dr. Ninomiya dio una explicación científica de umami y presentó cómo los chefs de todo el mundo lo usan, seguido por el chef Hayashi, quien habló sobre técnicas de cocina específicas para usar umami en washoku.
Alrededor de 125 personas de todo EE. UU. participaron en este evento de 1 hora. Hubo preguntas como "¿Existe el mismo sabor umami del parmesano en otros quesos franceses?", "¿Existe una lista de alimentos con alto contenido de umami en los artículos de abarrotes para el cocinero casero?" y “¿Se puede ajustar el umami para combinarlo con el tipo específico de vinos?”.
Los dos oradores les respondieron en un estilo de discusión con el moderador Sr. Fred Sabo y el Sr. Sam Souccar de Restaurant Associates.
