Centro de información de Umami

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Seminario web del Día del Condimento Umami

Julio 2020

Aunque todo el mundo se vio afectado por el desastre de la COVID-19 en 2020, el Centro de Información Umami (UIC) está difundiendo información sobre umami de manera proactiva a través de seminarios en línea.

El 28 de julio, el Servicio Internacional de Información sobre Glutamato (IGIS) (*1) realizó un seminario en línea especial para el Día del Condimento Umami (*2).
Dos de los miembros de la junta de UIC, el Dr. Takashi Yamamoto, presidente de UIC y profesor de la Universidad de Kio en Nara, y la Dra. Kumiko Ninomiya, directora de UIC, fueron invitados al seminario web.
El Dr. Yamamoto explicó las propiedades únicas de umami y MSG que difieren de otros cuatro sabores básicos. Umami tiene un sabor desagradable débil por sí mismo,
pero agregar sustancia umami a algunos alimentos los hace más apetecibles y sabrosos. El sabor se vuelve más suave, más profundo, más equilibrado y completo.
Mostró datos sobre la preferencia de la solución MSG en bebés recién nacidos y explicó que el sabor umami simple puede no ser preferible de forma innata, pero las personas prefieren el sabor de los alimentos con sustancias umami después de experiencias repetidas con esos alimentos.
El Dr. Ninomiya presentó la historia del descubrimiento de umami y la invención del condimento umami 'MSG' por Kikunae Ikeda. Explicó que el descubrimiento se basó en gran medida en el exclusivo caldo de sopa japonés 'dashi'. En el que el glutamato es la principal sustancia gustativa.
Ikeda presentó su descubrimiento del umami en el congreso de la American Chemical Society en 1912, pero recibió poca respuesta. Su entusiasmo no llegó a los asistentes porque no tenían conocimientos de cocina japonesa.

IGIS realiza un seminario anual para conmemorar el Día del Condimento Umami el 25 de julio, pero este año se realizó en línea debido a la COVID-19.
El seminario se realizó en inglés y en él participaron 68 personas de diversas organizaciones de 9 países, entre universidades, institutos de investigación y empresas.

Después de la conferencia, hubo una sesión de preguntas y respuestas con los participantes, como "¿Hay algún alimento dulce que pueda ser mejor al agregar glutamato monosódico?" o "¿Existe un mecanismo corporal para garantizar que no se consuma el exceso de umami?"

(*1) IGIS: Servicio Internacional de Información sobre Glutamato es una organización internacional que brinda información precisa y basada en evidencia científica sobre glutamato, umami y glutamato monosódico (MSG).

(*2) Día del Condimento Umami: El descubrimiento del condimento umami se conmemora cada año el 25 de julio, día en que se certificó la patente para la producción en masa del condimento umami glutamato monosódico (MSG).