Umami Lecture 2017 Niigata Cuisine WorkshopーYUKIHIRA no KAI se llevó a cabo en el Hotel Nikko Niigata el 15 de noviembre. El Dr. Ninomiya, director del Centro de Información Umami, entregó información básica sobre umami con degustación de tomate seco, kombu dashi, katsuo dashi, sopas de verduras, queso y nabo de 3 tipos de sabor (cocido en agua, ichiban dashi y caldo). El Dr. Hiroya Kawasaki de Ajinomoto Co., Inc. introdujo técnicas que transforman recetas básicas en nuevas cocinas usando la ciencia de umami con un enfoque en los factores relacionados con la composición de las cocinas. El Sr. Shigeru Kagitomi, vicepresidente de la escuela técnica de cocina de Niigata, y el chef Kenichi Horikoshi, jefe de cocina del Hotel Nikko Niigata, presentaron nuevas versiones del plato Noppe basadas en la cocina tradicional "Noppe" de Niigata. Los participantes aprendieron y disfrutaron Umami.