Conferencia Umami en el Basque Culinary Center
2017 de Septiembre
- Fecha: 29 de agosto de 2017
- Lugar: Basque Culinary Center (San Sebastián, España)
- Organizadores ：Profesor Arfledo Martinez (Universidad de Navarra) co-organizador: Basque Culinary Center
- Presentadores: Kumiko Ninomiya (Directora, Centro de Información Umami), Hideki Matsuhisa (Chef Propietario, Koy Shunka, Barcelona, España) Luca Fantin (Chef Ejecutivo, BVlGARI Il Ristrante Luca Fantin (Tokio, Ginza, Japón)
- Participantes: nutricionistas, médicos, estudiantes
Umami es un gusto universal y últimamente ha llamado la atención en España. San Sebastián es una ciudad gastronómica notable donde se estableció el Basque Culinary Center en 2010. En el verano de 2017, se celebró la Conferencia Umami como parte de "Gastronomía Sabor, Comportamiento y Salud"
Después de la conferencia sobre información básica sobre umami a cargo de Kumiko Ninomiya, directora del Centro de Información Umami y dos chefs con estrellas Michelin, el Sr. Hideki Matsuhisa y el Sr. Luca Fantin hicieron una demostración y realizaron una degustación.
Chef Matsuhisa es el propietario y chef del restaurante japonés "Koy Shunka" en Barcelona, España. Su experiencia con el campo culinario español hace que sus platos japoneses sean familiares para los españoles. Chef Fantin crea platos originales con ingredientes umami basados en sus técnicas de cocina italiana y su experiencia culinaria en Japón. Este curso de medio día permitió a los participantes comprender el umami a través de la conferencia. Además, la cata de umami reafirmó su experiencia.
