Marzo 2017

• Fecha: 21 de enero de 2017
• Lugar: Corpus College, Universidad de Cambridge

En un comedor de Corpus College, Universidad de Cambridge, se llevó a cabo una cena con WASHOKU en enero de 2017. Gracias al profesor Barak Kushner de la Facultad de Estudios de Asia y Medio Oriente de la universidad, la Embajada de Japón en el Reino Unido organizó esta cena. La Academia de Cocina Japonesa, Reino Unido, que fue organizada por chefs japoneses que juegan un papel activo en el campo culinario de Londres, y el Centro de Información Umami apoyaron la cena. Unas 70 personas, incluidos profesores y estudiantes de la Universidad de Cambridge y periodistas, disfrutaron de la primera cena Washoku en la universidad.
Washoku y Umami
Dashi caracteriza a Washoku. Solo la cocina japonesa usa dashi, agua pura umami, como caldo de sopa en el mundo. El caldo de sopa occidental contiene varios componentes de carne y verduras y aporta un sabor más complejo que el dashi. La relación con umami difiere en Japón y el mundo occidental. Sin embargo, junto con el progreso en la comprensión del washoku, más personas están prestando atención al umami de dashi principalmente por razones de salud, ya que mantiene su sabor con una reducción de sal y grasa.
Mensaje del Chef Hayashi
Sin aceite, sin mantequilla y sin nata son los conceptos de la receta de hoy. Sin grasa, umami hace posible un plato saludable y abundante. El caldo de verduras a base de tomate seco y Marmite, una pasta umami tradicional británica, también permite a los hogares realizar este plato.