Centro de información de Umami

Actividad

En colaboración con el Instituto Paul Bocuse, Francia

2016 de Diciembre

Taller al Maestro Umami

  • Fecha 23 de noviembre de 2016
  • Lugar Instituto Paul Bocuse, Lyon, Francia
  • Organizadores Instituto Paul Bocuse & Umami Information Center (NPO)
  • Reportera Ana San Gabriel, Representante de Asuntos Científicos, Centro de Información Umami (NPO)

・Taller para seis estudiantes de cocina del Instituto Paul Bocuse para desarrollar recetas umami inspiradas en recetas tradicionales francesas. Los estudiantes elaboraron sus recetas con el chef experto en gastronomía Florent Boivin, la chef y consultora de repostería (Arome Paris) Keiko Nagae, y la directora del Centro de Información Umami, Kumiko Ninomiya, y la representante de Asuntos Científicos, Ana San Gabriel.

・Se desafió a los estudiantes a desarrollar seis recetas usando ingredientes umami; quesos como el roquefort o el parmesano, frutos secos; mariscos, vieiras, ostras y músculos; anchoas y hongos sabrosos como shiitake, Murielle o ceps; Y verduras como guisantes, espárragos y apio. La verdadera prueba para ellos fue encontrar el equilibrio adecuado de gustos. Umami tenía que ser relevante pero no abrumador. Todas las recetas eran completamente diferentes con una presentación muy atractiva en la mayoría de los casos:

Chef Florent Boivin con Kumiko Ninomiya y Ana San Gabriel al final del taller
Chef Florent Boivin con Kumiko Ninomiya y Ana San Gabriel al final del taller

RECETA 1:
Ensalada de apio con trocitos de queso roquefort y nueces

RECETA 2:
Vieiras con queso parmesano, mayonesa de anchoas y tinta negra con nampla (salsa de pescado)

RECETA 3:
Fideos chinos con pimentón rojo al horno y caldo de sopa sazonados con especias de Sichuan y huevas de salmón

RECETA 4:
Músculo marinero, ostras, setas shiitake, panna cota y queso parmesano, y algas