・Taller para seis estudiantes de cocina del Instituto Paul Bocuse para desarrollar recetas umami inspiradas en recetas tradicionales francesas. Los estudiantes elaboraron sus recetas con el chef experto en gastronomía Florent Boivin, la chef y consultora de repostería (Arome Paris) Keiko Nagae, y la directora del Centro de Información Umami, Kumiko Ninomiya, y la representante de Asuntos Científicos, Ana San Gabriel.

・Se desafió a los estudiantes a desarrollar seis recetas usando ingredientes umami; quesos como el roquefort o el parmesano, frutos secos; mariscos, vieiras, ostras y músculos; anchoas y hongos sabrosos como shiitake, Murielle o ceps; Y verduras como guisantes, espárragos y apio. La verdadera prueba para ellos fue encontrar el equilibrio adecuado de gustos. Umami tenía que ser relevante pero no abrumador. Todas las recetas eran completamente diferentes con una presentación muy atractiva en la mayoría de los casos: