Centro de información de Umami

Actividades

Apoyo al Taller Umami en Penang, Malasia

Noviembre 2016

  • Desbloqueando los secretos del Quinto Gusto Básico Umami, Una Ciencia de los Alimentos y una Experiencia Sensorial del Gusto
  • Fecha: 28 de septiembre de 2016, 12:30-17:00
  • Lugar: Olive Tree Hotel, Penang, Malasia
  • Organizador: Malasia Ajinmoto Berhad.
  • Co-Organizador: Asociación de Chefs de Penang, Centro de Información Umami (NPO)
  • Reportera: Kumiko Ninomiya, Directora, Centro de Información Umami (NPO)

"Desbloqueando los secretos del quinto sabor básico UMAMI, una experiencia sensorial de la ciencia de los alimentos y el sabor", que es un taller de umami dirigido a 200 chefs y estudiantes de escuelas culinarias, que se llevó a cabo en el Olive Tree Hotel en Penang, Malasia, el 28 de septiembre de 2016.UIC envió al chef Mitsuru Saiki, propietario de Kyo-Ryori Jikishinbo SAIKI, que está activo principalmente en Kioto. Habló sobre qué es "washoku - cocina japonesa" y qué son umami y dashi. Además, comunicó a los participantes los efectos del washoku sobre la salud.

Presentación del Chef Saiki
Presentación del Chef Saiki
El chef Saiki elabora dashi.
El chef Saiki elabora dashi.

En cuanto a la occidentalización de la dieta japonesa, el Sr. Saiki comunicó que sin la alimentación con washoku durante el destete, la occidentalización de la dieta se acelerará y habló sobre la importancia de ofrecer a los niños la experiencia de dashi y umami a través de la educación dietética. El Sr. Saiki visitó el lugar el día anterior y preparó muestras de degustación y dashi. Los estudiantes de la escuela culinaria de Penang lo ayudaron a prepararse. Confirmaron cuidadosamente la preparación de las muestras de degustación, sirvieron dashi en tazas de degustación y verificaron los utensilios e ingredientes necesarios.

Los estudiantes que apoyaron al chef Saiki estaban emocionados de ver la cocina de Saiki, como preparar dashi y pelar yuzu. Aprendieron cómo cambiaba el sabor del dashi en el proceso de calentar el kombu durante una hora manteniendo la temperatura del dashi alrededor de 60 ℃, cómo el kombu absorbía agua y se volvía tierno al calentarlo, cómo katsuobushi transforma el sabor y el sabor del dashi. Experimentaron lo que era el dashi japonés probándolo y oliéndolo con los cinco sentidos. Sin su apoyo, no hubiéramos podido brindar dashi y una sopa clara de Hamo a todos los participantes. El chef Saiki hizo el siguiente comentario: Cualquier plato no es bueno si es demasiado delicioso. El factor más importante es el equilibrio de sabor, olor y textura. Un plato con demasiado umami no sabe bien”. Fuera del lugar, se sirvió sopa umami durante el intermedio. Comparando la sopa con umami y una con menos umami, los participantes experimentaron el efecto de umami profundizando y enriqueciendo el sabor de la sopa.

Reunión el día anterior
Reunión el día anterior
Chef Saiki explica cómo pelar yuzu.
Chef Saiki explica cómo pelar yuzu.