Noviembre 2016

• Fecha: 12 de octubre de 2016 13:00 – 16:30
• Lugar: Universidad de El Cairo, Egipto
• Organizador: Universidad de El Cairo
• Co-organizador: Ajinomoto Co., Inc.
• Reportera: Kumiko Ninomiya, Directora, Centro de Información Umami (NPO)

El primer simposio sobre umami en Egipto se llevó a cabo en la Universidad de El Cairo el 21 de octubre de 2016 y recibió a unos 250 participantes del gobierno y de las industrias alimentarias de Egipto, incluidos profesores y estudiantes de ciencia de los alimentos y del campo de la ingeniería de alimentos de las principales universidades de Egipto. El Dr. Toshihide Nishimura, vicepresidente del Centro de Información Umami y profesor de la Universidad Nippon Veterinary and Life Science, y la Dra. Kumiko Ninomiya participaron en el simposio como disertantes.

En Egipto, a menudo usan tomates en varios platos. Koshari es uno de los platos más populares para la gente común. Primero, mezclan arroz, pasta corta, macarrones y garbanzos y los fríen, y luego rematan el plato con cebollas fritas crujientes. Lo comen con tomates cortados o salsa de tomate. Bien podría ser llamado el plato nacional de Egipto. Salsa hecha de molokheiya y cilantro, okura guisada, carne y tomates también están disponibles para koshari. El caldo es versátil para condimentar y el umami es indispensable para los platos egipcios, aunque la palabra umami aún no es muy conocida.

Di la siguiente explicación: Umami no es el factor principal en el plato, y el umami en sí mismo no sabe bien. Sin embargo, umami extiende y profundiza los gustos. Umami también ayuda a crear platos sabrosos con menos sal. El Centro de Información Umami colaboró ​​en el análisis de aminoácidos libres en varios ingredientes egipcios. Los resultados fueron presentados por el Dr. Shahinaz del Decano de la Facultad de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de El Cairo. Hizo hincapié en que el umami es un gusto popular para el pueblo egipcio. El profesor Toshihide Nishimura de Nippon Veterinary and Life Science University explicó el efecto umami en el caldo de sopa de pollo en el que intensifica la relación con el aroma. El hecho de que el glutamato, una de las sustancias umami, enriquece el sabor del pollo fue un nuevo conocimiento y tuvo un gran impacto en los participantes.