Septiembre 2016

• Fecha: 8 de septiembre de 2016

• Lugar: Lima, Perú

• Profesor: Sr. Shinobu Namae (chef propietario, L'Effervesence, Azabu, Tokio)

• Título de la presentación:“Milagros de la naturaleza, química en tu boca”

• Reportero:Mio Kuriwaki, Centro de Información Umami

ISTURA, una feria gastronómica de fama mundial se llevó a cabo en Lima, la capital de Perú, del 2 al 2016 de septiembre de 11. MISTURA significa “mestizaje”, que debe su nombre a la gran diversidad de ingredientes y cocinas, así como a la mezcla de razas y culturas del Perú. Chefs peruanos de fama mundial fundaron esta feria y este es el noveno año. No solo se presentan muchos ingredientes y cocinas peruanas, sino que también los mejores chefs de todo el mundo demuestran su filosofía y habilidades, intercambian y crean cosas nuevas. Esta es la razón por la cual MISTURA llama la atención en todo el mundo.

Umami atrae mucho interés del campo culinario peruano, y se solicitó al Centro de Información Umami que organizara una presentación sobre umami. Shinobu Namae, el chef gerente de L'Effervescence, aceptó amablemente nuestra oferta de compartir sus pensamientos sobre umami. Chef Namae abrió su restaurante "L'Effervescence" en Tokio en 2010 después de recibir capacitación en restaurantes franceses de alta gama en Francia y el Reino Unido. . Su filosofía es utilizar productos locales japoneses que ha seleccionado cuidadosamente. Su presentación se titula "Milagros de la naturaleza, química en tu boca", y comenzó con numerosas fotografías de terrenos y productores de los ingredientes umami kombu y katsuobushi por los que Japón es conocido en todo el mundo. Dio una explicación sobre el efecto sinérgico del glutamato de kombu y el inosinato de katsuobushi. En su última parte de la presentación, demostró su receta original de chawanmushi, un flan de huevo salado.
Gracias al gran apoyo del Chef Hajime Kasuga y el Chef Diego Gutiérrez, la presentación del Chef Namae fue apreciada con la simpatía de los peruanos que tienen una cultura gastronómica similar, bendecida con ricas comidas del mar y la montaña. También introdujo ingredientes umami que encontró en su primer viaje a Perú. Cerca de 400 personas aplaudieron su presentación científica y culinaria.

Aquí hay un mensaje del chef Namae:
Perú está bendecido con un terreno similar al de Japón, que se extiende de norte a sur con un clima húmedo desde los océanos hasta las montañas. Hice una presentación sobre el tema "Océanos, Montañas, Lluvia, Sol y Diversidad", que es compartida tanto por Japón como por Perú,
para que los participantes pudieran tener una respuesta común. Creo que la cultura del caldo de sopa japonés "dashi" nace de un encuentro entre la naturaleza y la ciencia, el kombu del norte y el katsuobushi del sur. Espero que mi historia aporte algunas ideas al mundo culinario peruano.

El Centro de Información Umami continúa brindando información sobre umami en Perú, lo que atrae el interés de todo el mundo culinario y varios lugares en Japón y en el extranjero.