Octubre 2014

En diciembre de 2013, "Washoku, culturas dietéticas tradicionales de los japoneses" fue designado como patrimonio cultural inmaterial por la UNESCO. Umami, que es un elemento importante de la cocina japonesa y da satisfacción a los alimentos bajos en grasas y calorías, ahora se ha convertido en una palabra internacional común "UMAMI". Chefs famosos de todo el mundo se están interesando en umami.

Movidos por su deseo de aprender la información correcta sobre umami, los chefs japoneses con sede en Londres solicitaron al Centro de Información Umami que organizara una conferencia. Nuestros objetivos eran
- Ayudar a los participantes a diferenciar el umami de la delicia y el ácido glutámico del glutamato monosódico (MSG).
- Enseñar las características precisas del sabor umami a través de la degustación: larga duración, más que otros sabores básicos, sensación amplia en la lengua y su efecto delicioso.
Preparamos varios ingredientes ricos en umami como ejemplos de estos efectos, como tomates cherry, Parmigiano-Reggiano (48 meses de maduración), queso Gouda (36 meses de maduración). También servimos dos tipos de dashi: uno de kombu y otro con bonito seco para experimentar el efecto sinérgico del glutamato de kombu dashi y el inosinato de bonito seco dashi. Además, comparamos el sabor de dos muestras de consomé de vegetales, una con y otra sin MSG. Los participantes pudieron percibir que MSG acentuaba todos los demás gustos. Al probar el té verde, todos pudieron identificar el sabor umami en el té verde.
El Dr. Ninomiya también explicó cómo los chefs y periodistas extranjeros describen el umami en inglés, lo que sirvió como patrón para los participantes cuando trataban de hablar sobre el umami con colegas y clientes. Todos los participantes escucharon con entusiasmo la conferencia, tomaron notas y asintieron. Después comentaron "Pude entender la diferencia entre umami y deliciousness (en japonés, ambos se llaman umami)" y dijeron "Aprendí mal que MSG es". Estamos planeando organizar una conferencia similar en inglés para empleados no japoneses de restaurantes japoneses en Londres en un futuro próximo.
El Centro de Información Umami continuará promoviendo conferencias sobre umami para brindar información correcta y actualizada sobre el gusto umami.