Junio 2014

Chefs y científicos de todo el mundo están despertando al poder de umami. Una vez reservado únicamente a la cocina japonesa, ahora está comenzando a usarse no solo en platos japoneses auténticos o incluso de fusión, sino también en creaciones inspiradas en las cocinas indígenas de todo el mundo y la razón de esto es, sin duda, el poder de umami. Al proporcionar información precisa y beneficiosa sobre umami a investigadores, chefs, profesionales culinarios y estudiantes, dietistas y periodistas gastronómicos, la UIC desea promover el umami en una alimentación saludable y placentera y mejorar la calidad de vida. Por lo tanto, la UIC se dedica a la educación sobre umami, la organización de simposios, el mantenimiento de un sitio web completo y la publicación de folletos y folletos.

Nos complace presentar un nuevo libro "umami: EL QUINTO SABOR", una guía práctica del sabor que ha transformado las cocinas del mundo. Presenta recetas únicas y saludables de los mejores chefs internacionales en un volumen completo que abarca todo lo que necesita saber sobre umami. Con prólogos de dos líderes mundiales en gastronomía, el chef Thomas Keller y el periodista gastronómico Harold McGee, todo a todo color que incluye 39 recetas de chefs líderes mundiales junto con sus entrevistas: Michael Anthony, Heston Blumenthal, Alexander Bourdas, David Kinch, Virgilio Martinez. , Nobu Matsuhisa, Yoshihiro Murata and Pedro Miguel Schiaffino. Las recetas de dulces Umami de Regis Cursan y Keiko Nagae aparecen en nuestra publicación por primera vez. Si bien es un libro excelente para aprender la historia, la sección científica que sigue es presentada por el científico de alimentos Dr. John Prescott y el Prof. Ole G. Mouritsen. El Centro de Información Umami presenta información práctica; Dashi y umami--Información básica y formas de aprender más.

El Centro de Información Umami continúa brindando información precisa y útil sobre umami.

umami: EL QUINTO SABOR


『umami: EL QUINTO SABOR』
Coordinación del proyecto: Centro de Información Kumiko Ninomiya Umami
Fotografías: Akira Saito
Productor: Masayuki Uchiyama Dai-Ichi Tsushinsha
Editor: Japan Publications Trading Co., Ltd.
Impresora: Dai Nippon Printing Co., Ltd.