Centro de información de Umami

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[Informe de la conferencia] Conferencia Umami para un chef holandés Danny Jansen

Abril 2014

La cocina japonesa está ganando popularidad por su nutrición y salubridad bien equilibradas en todo el mundo. Umami es una de las características de la cocina japonesa. Los mejores chefs del mundo han mostrado su interés en el umami, que realza y utiliza el sabor de los ingredientes. También quieren aprender las técnicas de la cocina japonesa para resaltar con éxito el sabor del umami. Aprovechando tales oportunidades, el Centro de Información Umami (UIC) organiza eventos dirigidos a aquellos que se encuentran en diversos campos relacionados con la cocina para brindar información precisa sobre umami en el extranjero y en el país.

El chef Danny Jansen, uno de los chefs más populares de Holanda, visitó Japón para conocer los ingredientes japoneses y las tendencias de vanguardia en la cocina japonesa. La UIC organizó una conferencia sobre umami para brindar información básica sobre umami a través de la degustación de varios ingredientes ricos en dashi y umami.

Al explicar la palatabilidad y los cinco sabores básicos: dulce, agrio, salado, amargo y umami, el Dr. San Gabriel presentó el tomate cherry como una forma de aprender a reconocer el umami que es diferente a los demás sabores básicos; El tomate también tiene dulzura y acidez. El chef Jansen expresó su impresión afirmando que el umami es "duradero" y "el sabor envuelve la lengua". El Dr. San Gabriel explicó cómo una de las características del umami es promover la salivación.

Tras la degustación de queso y jamón ibérico, el Dr. San Gabriel disertó sobre los dos principales beneficios del umami. Servir una mezcla de kombu dashi y katsuo dashi, que en sí mismos son ricos en umami, permitió al chef experimentar un umami más fuerte. Este es el efecto sinérgico. Además, presentó una degustación de dos tipos de caldo de verduras: uno aliñado solo con sal y otro con sal y glutamato monosódico (MSG). Esta degustación permitió al chef comprender otros dos efectos umami: la armonización de varios sabores y la reducción de sal sin sacrificar la delicia.
Las amas de casa son el principal objetivo del programa de televisión del chef Danny Jansen. Principalmente presenta cocina asiática saludable y quiere mantenerse en contacto con el Centro de Información Umami para brindar información sobre umami con palabras simples.
El Centro de Información Umami continúa organizando este tipo de conferencias con la esperanza de popularizar el umami.

★Como lo hizo el Chef Jenson, es crucial experimentar umami para entender qué es. Para ello, el Centro de Información Umami pone a disposición un práctico manual de cata para conocer el umami a

★24 KITCHEN es uno de los programas de televisión culinarios más populares de Europa. Creado en Holanda, se transmite en 12 países, 8 idiomas. Para obtener más información, visite

Presentación del Dr. San Gabriel
Presentación del Dr. San Gabriel
Chef Jansen, Sra. Snijders y Sr. de Bruin (de derecha a izquierda)
Chef Jansen, Sra. Snijders y Sr. de Bruin (de derecha a izquierda)
Plato de cata
Plato de cata