Centro de información de Umami

Actividades

Conferencia Umami 「Explora las maravillas de Umami」

Mayo 2013

Indonesia, el cuarto país más grande del mundo en términos de población, ha sido bendecido con un paisaje rico en belleza natural. El turismo juega un papel importante en la economía del país y Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung (STPB), el Instituto de Turismo de Bandung es un importante instituto nacional establecido en 1959 con el objetivo de apoyar el desarrollo del turismo.

El Centro de Información Umami coorganizó una serie de cinco conferencias sobre umami para unos 100 estudiantes y facultades bajo el título "Explore the Wonders of Umami" desde octubre de 2012 hasta febrero de 2013.

1ª sesión- 5 de octubre de 2012
Tema: ¿Qué es la cocina japonesa?
Conferencista: Sr. Naoyuki Yanagihara, chef / profesor de cocina, escuela Yanagihara de cocina tradicional japonesa
El chef Naoyuki Yanagihara explicó las características de la cocina japonesa, como los condimentos, y luego discutió los conceptos básicos de umami. También demostró cómo preparar sopa clara japonesa y sashimi.

2ª sesión - 24 de noviembre de 2012
Tema: Dashi y Umami
Conferencista: Sr. Kazuki Kondo
El chef Kazuki Kondo, exjefe de departamento de la sección de cocina japonesa de la Escuela de Cocina Tsuji, explicó cómo usar el cuchillo japonés, Houchou, en la primera sección. Más adelante se introdujeron cómo hacer dashi y recetas usando dashi.

3ª sesión - 8 de diciembre de 2012
Tema: Información científica sobre umami
Disertante: Dra. Ana San Gabriel, representante de Asuntos Científicos del Centro de Información Umami
El Dr. San Gabriel brindó una conferencia sobre temas de sabor y umami como el quinto sabor. También habló sobre el efecto sinérgico y el efecto de reducción de sal usando umami. Varias degustaciones de kombu dashi, katsuo dashi y caldo de verduras con/sin glutamato ayudaron a los participantes a comprender el umami.

4ª sesión - 12 de enero de 2013
Tema: Cómo utilizar el condimento umami
Conferencista: Chef Kimio Nonaga, propietario de tercera generación de Nihonbashi YUKARI
El chef Kimio Nonaga compartió su receta original de umami basada en el ingrediente umami de Indonesia: tempe. También explicó cómo aprovechar al máximo el umami usando el condimento umami.

5ª sesión - 23 de febrero de 2013
Tema: Información científica sobre umami
Conferencista: Dr. John Prescott, consultor de alimentos, Australia
El Dr. John Prescott explicó los conceptos básicos de umami desde un punto de vista científico. Su conferencia permitió a la audiencia comprender el hecho de que el umami es un factor clave en el sentido del gusto y, además, el umami no solo se encuentra en la cocina japonesa sino también en otras cocinas. Así que umami es un sabor universal que se puede disfrutar en todo el mundo.

En cada sesión, los participantes mostraron una gran pasión por la cocina japonesa, el dashi y el umami. El Centro de Información Umami cree que este apoyo ayudó a profundizar la comprensión de umami en la próxima generación del campo culinario de Indonesia.

Presentación del Chef Naoyuki Yanagihara
Presentación del Chef Naoyuki Yanagihara
Presentación del Chef Kazuki Kondo
Presentación del Chef Kazuki Kondo
Presentación de la Dra. Ana San Gabriel
Presentación de la Dra. Ana San Gabriel
Presentación del Chef Kimio Nonaga
Presentación del Chef Kimio Nonaga
Presentación del Dr. John Prescott
Presentación del Dr. John Prescott