Centro de información de Umami

Actividades

Seminario de almuerzo Umami en la Conferencia de la Sociedad Farmacéutica de Japón Sucursal de Tohoku

Diciembre 2012

La 51.ª Conferencia de la Sociedad Farmacéutica de Japón, rama de Tohoku, se llevó a cabo en la Universidad de Aomori (ciudad de Aomori, prefectura de Aomori) el sábado 7 de octubre de 2012. Las universidades con facultades de ciencias farmacéuticas en la región de Tohoku se turnan para organizar la conferencia de la rama mencionada. anualmente en esta época del año. Esta fue la primera vez que la Universidad de Aomori acogió la conferencia. Se presentaron oralmente un total de 103 trabajos sobre diversos temas de investigación y 45 en carteles. Alrededor de 300 participantes llevaron a cabo discusiones activas en 7 lugares. Además, el seminario almuerzo, uno de los programas de esta conferencia académica, se llevó a cabo como una conferencia pública abierta al público en general, en la que el Dr. Kenzo Kurihara, profesor de la Universidad de Aomori y presidente del Centro de Información Umami, dictó una conferencia titulada: "El atractivo del umami que el mundo ha reconocido como el quinto sabor básico". Alrededor de 240 participantes, incluidos miembros de la sociedad académica, estudiantes de pregrado y posgrado de la Universidad de Aomori y ciudadanos comunes, escucharon atentamente su conferencia.

El Dr. Kurihara presentado por el Dr. Yasufumi Sakitani, presidente de la Universidad de Aomori, como una autoridad líder en la investigación de umami, subió a la plataforma y dio una conferencia de 90 minutos que mostró claramente su entusiasmo por el estudio de umami.
En la conferencia, primero explicó el sentido del gusto, un factor importante de la delicia, y luego, umami, que el mundo ha reconocido como el quinto gusto básico.
Luego discutió el descubrimiento del glutamato por el Dr. Kikunae Ikeda, la historia del descubrimiento del inosinato y el guanilato, la variedad de funciones del umami que está atrayendo la atención de todo el mundo y, además, el reconocimiento incorrecto del glutamato monosódico (MSG) y condimentos umami y el proceso de las actividades para corregir el reconocimiento.

Creemos que la historia de cómo el Dr. Kikunae Ikeda, mientras aprendía en Alemania, llegó a tener la esperanza de mejorar el físico de los japoneses para compararlo favorablemente con el de los occidentales, lo que lo motivó en el descubrimiento de umami, y el hecho de que el La comercialización de los condimentos umami ha ayudado a muchas personas a disfrutar fácilmente de una vida dietética, aprovechar el umami ha tenido un fuerte impacto en los estudiantes que estudian en el mismo campo de la ciencia. Además, fue impresionante que no solo los investigadores y estudiantes, sino también los ciudadanos comunes que participaron en el evento escucharon la conferencia con atención y gran interés.

El Centro de Información Umami realiza actividades de difusión en diversas ocasiones para que se entiendan adecuadamente los condimentos umami y umami.

El lugar de la conferencia
El lugar de la conferencia
El Dr. Kurihara (izquierda) con el Dr. Ueda (derecha) de la Universidad de Aomori
El Dr. Kurihara (izquierda) con el Dr. Ueda (derecha) de la Universidad de Aomori
Presentación del Dr. Kurihara
Presentación del Dr. Kurihara