Octubre 2012

Han pasado algunos años desde que se comprobó científicamente que los receptores para umami existen no solo en nuestra lengua sino también en el sistema digestivo.

Además, el efecto inductor de salivación de umami también está comenzando a entenderse en el campo clínico.
Hemos tenido la oportunidad de dar una conferencia de la Dra. Ana San Gabriel de nuestro centro que se llevó a cabo en un seminario almuerzo patrocinado por Ajinomoto Co., Inc. el 21 de septiembre para comunicar la información precisa y más reciente de umami al personal médico. , incluidos los odontólogos El contenido de la conferencia, que duró casi 1 hora, fue extenso.
Comenzó con la explicación de los conocimientos básicos del gusto, seguido de la capacidad de umami para inducir la salivación y el informe de que las sustancias umami están directamente relacionadas con el trabajo médico diario de los participantes, como la presencia de receptores umami en el estómago que podrían modular la digestión de proteínas, etc.

La charla pasó a cubrir la historia del descubrimiento de umami, información molecular básica de la sustancia umami "glutamato", varias funciones de umami como su importancia en dashi y cómo umami cambia las propiedades de sabor de las sopas además de la referencia de el efecto sinérgico de los nucleótidos cuando se mezclan con glutamato, que también son sustancias umami relacionadas (inosinato/guanilato).
Después de la conferencia, los participantes probaron una sopa de verduras con y sin condimentos umami para experimentar el efecto sensorial del glutamato y el inosinato.
Muchos participantes sintieron el efecto del condimento umami al comparar el sabor de las dos muestras de sopa.

En la sesión de preguntas y respuestas, el Dr. Shoji, el presidente, hizo una pregunta sobre el secreto para hacer platos con mucho umami.
En respuesta, también se proporcionaron sugerencias para el hábito dietético diario, como usar ingredientes con mucho umami y mejorar el umami usando condimentos umami si el plato no tiene un sabor equilibrado en general, etc.

El Centro de información de Umami continuará brindando la información precisa y más reciente de umami a través de varias oportunidades en el futuro.

Para entender exactamente a qué tipo de sabor se refiere "umami", es muy importante que todos los participantes tengan la misma experiencia. Por lo tanto, UIC siempre se asegura de incluir muestras de alimentos y bebidas durante las conferencias. Para comprender que el sabor es diferente de los otros 4 sabores básicos, experimentar umami proporciona nuevas realizaciones y reconocimientos con respecto a umami a los participantes en una serie de escenarios diferentes.