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Ogiri, Daddawa, Iru y su rico sabor "Umami" El corazón de nuestra comida africana Gusto y cocina

Octubre 2012

El primer seminario con UMAMI en Nigeria se llevó a cabo el 13 de junio en Abuja Sheraton Hotels - Nigeria. Alrededor de 150 participantes, incluidos varios grupos de mujeres que vestían sus trajes tradicionales, se reunieron de todo el país.

Después de las oraciones de apertura, el Sr. Keiji Debari rompió el hielo con su discurso de apertura. Habiendo preparado el taller durante los últimos meses, estaba emocionado por la sensación de apertura.

El primer disertante, el Dr. Prescott de Australia, habló sobre la
ciencia de lo salado: sabor umami y preferencias alimentarias.
Su conferencia ayudó a profundizar el conocimiento de la audiencia sobre
cómo saboreamos la comida y qué tan importante es el umami en nuestra dieta.
Le pidió a la audiencia que se metiera un frijol de gel en la boca con la nariz apretada con las manos. Cuando se levantaron las manos de la nariz, todos se dieron cuenta de que el olfato es importante para reconocer el sabor de los alimentos. También tuvo una degustación de sopas de verduras con y sin MSG.

El Dr. Eyassu Getachew Abegaz, Jefe del Departamento de Ciencia y Tecnología, Facultad de Agricultura de Botswana, Gaboronne, Botswana, presentó su información sobre la seguridad del glutamato monosódico.
Su profundo conocimiento y afecto por los ingredientes africanos fue compartido con todos los participantes.

En el Prof. Sanni Abiodun-Departamento de Microbiología de la Universidad de Ibadan-Nigeria, él y la Prof. Rosemary Isu-Decano de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Abuja-Nigeria explicaron el sabor umami en los alimentos fermentados de Negerian.

La presentación de la Dra. Kumiko Ninomiya cubrió una amplia gama. Habló sobre cómo los chefs de renombre mundial están interesados ​​en umami y tratan de aprovecharlo al máximo. Junto con el Dr. Prescott, preparó tomate fresco y tres tipos diferentes de pasta de tomate. Los participantes disfrutaron de esta parte y de la oportunidad de entender realmente el umami a través de sus propios paladares.

Durante el banquete del almuerzo en Obudu Grill Restaurant, disfrutando de platos deliciosos y nutritivos, los oradores y los participantes intercambiaron sus opiniones sobre umami en nigeriano tradicional.
condimentos como ogiri, daddawa e iru, que son el corazón del sabor y la cocina de su comida nigeriana.

Los asistentes apreciaron mucho el concepto umami como quinto sabor básico gracias a la cata realizada por el Dr. Prescott. Además, es muy útil que hayan profundizado su comprensión del glutamato monosódico como un condimento alimentario muy seguro con su sabor umami único, que básicamente equilibra el sabor de sus alimentos y tiene las mismas características que sus condimentos fermentados tradicionales.

El evento fue transmitido por las Noticias de la Red Nacional de Televisión de Nigeria a las 9:00 p. m. para el pueblo nigeriano.

Cata en el simposio

Receta de caldo de verduras/UIC con y sin glutamato monosódico para comparar el sabor superficial o acuoso del caldo de verduras simple con 0.3 % de sal y el caldo con 0.3 % de sal y 0.1 % de glutamato monosódico. El umami puro de MSG le dio a la sopa un sabor más completo y profundo.

Tomate fresco para encontrar una sensación delicada, duradera y deliciosa de umami por glutamato en el tomate.

Pasta de tomate con y sin caldo de pescado. Dado que el pescado seco se usa a menudo en el guiso nigeriano, la pasta de tomate con caldo de pescado fue una buena muestra para darse cuenta de que el umami del glutamato en la pasta de tomate aumenta sinérgicamente con el inosinato en el caldo de pescado.

La última es la pasta tipo italiana Pesto Rojo, una mezcla de pasta de tomates secos, albahaca, queso pecorino, castañas de cajú trituradas, ajo y aceite vegetal, que se pone sobre la galleta. El público disfrutó de la textura crujiente de la galleta salada junto con el umami del tomate, el queso y el olor a albahaca y ajo. La degustación les dio a los participantes ideas sobre la interacción entre sabor, olor y textura para formar el sabor de los alimentos.

Ingredientes en un mercado local.
Ingredientes en un mercado local.
Participantes e invitados durante el registro
Participantes e invitados durante el registro
Dr. John Prescott
Dr. John Prescott
Dr. Eyassu Getachew Abegaz
Dr. Eyassu Getachew Abegaz
Prof. Abiodun Sanni (De pie)
Prof. Abiodun Sanni (De pie)
Prof. Nnennaya Rosemary Isu
Prof. Nnennaya Rosemary Isu
Dra. Kumiko Ninomiya
Dra. Kumiko Ninomiya
Un chef preparando platos de degustación.
Un chef preparando platos de degustación.
Los participantes se sirvieron el almuerzo en el restaurante Obudu Grill
Los participantes se sirvieron el almuerzo en el restaurante Obudu Grill
Disfrutando platos ricos en umami
Disfrutando platos ricos en umami