Septiembre 2012

Al igual que el kombu (kelp), que permitió el descubrimiento del umami por el Dr. Kikunae Ikeda, los alimentos secos siempre han sido necesarios para la dieta de los japoneses como ingredientes alimentarios tradicionales en Japón.

Los alimentos secos, como el kombu, las hojuelas de bonito, la sardina seca y el shiitake seco, etc. están atrayendo la atención dentro y fuera de Japón nuevamente como ingredientes para el dashi, que es el alimento básico de Japón.
El 8 de septiembre se llevó a cabo la conferencia "Alimentos Secos y Umami" a cargo de Kumiko Ninomiya, Directora del Centro de Información Umami, como parte del plan de estudios intermedio de "Dry Food Maestro", que es un programa de la Asociación de Alimentos Secos de Japón, nuevamente siguiendo el año pasado.
Veintidós participantes escucharon la conferencia con pasión.

La conferencia, que duró aproximadamente 1.5 horas, comenzó con la explicación de los conocimientos básicos sobre el gusto.
Los contenidos fueron extensos, incluida la comprensión de umami al probar la comida umami (tomates cherry/queso parmesano), la historia del descubrimiento de Umami, información sobre la sustancia umami "glutamato", varias funciones de umami, explicaciones de dashi utilizando umami, el efecto sinérgico de sustancias umami relacionadas con glutamato y ácido nucleico (ácido inosínico/ácido guanílico), y degustación de kombu dashi, bonito dashi, sardina dashi seca y shiidake dashi seco (2 tipos).
Los participantes aprendieron sobre umami, así como sobre alimentos secos y umami utilizando plenamente sus 5 sentidos.

En la última sesión de preguntas y respuestas, también pudimos proporcionar información que se puede utilizar de inmediato en los trabajos de los participantes, como una pregunta de un dietista sobre el tiempo prolongado de salivación debido a umami, etc.
El Centro de Información Umami continuará brindando la información precisa y más reciente de umami a través de varias oportunidades en el futuro.

Para entender exactamente a qué tipo de sabor se refiere "umami", es muy importante que todos los participantes tengan la misma experiencia. Por lo tanto, UIC siempre se asegura de incluir muestras de alimentos y bebidas durante las conferencias.
Para comprender que el sabor es diferente de los otros 4 sabores básicos, experimentar el umami en los tomates brinda nuevas realizaciones y reconocimientos con respecto al umami a los participantes en una serie de escenarios diferentes.