Centro de información de Umami

Actividades

UMAMI & SAKE Cenas de Descubrimiento en Hong Kong

Junio 2012

CENA DE UMAMI Y SAKE, NOBU Inter Continental Hong Kong

A partir de 2010, Nobu Matsuhisa, chef de fama mundial, ha organizado cenas Umami y Sake en las principales ciudades.
Como lo demuestra su nueva publicación, el "libro de cocina vegetariana de nobu", entiende el umami mejor que la mayoría. Escribió a nuestro folleto umami;
"Una vez que se entiende el concepto de umami, entonces son posibles combinaciones de alimentos bien balanceadas. Estoy feliz de ver que muchos chefs jóvenes con los que trabajo están creando nuevos sabores basados ​​en el concepto de umami.
Por ejemplo, simplemente agregando puré de tomate encima del chawanmushi, la cocina tradicional japonesa como el flan de huevo salado en una taza, pueden crear un plato nuevo y sabroso. Comprender el umami les ayuda a ser más creativos y los platos que elaboran saben mejor que nunca.
También me dan nuevos conocimientos sobre el uso de umami en mis nuevos platos.
Sabrosa pero buena para ti, baja en calorías pero alta en satisfacción, la cocina japonesa es una gran fuente de inspiración para crear un nuevo modelo de alimentación saludable. Las actividades actuales de los mejores chefs están promoviendo el uso de umami para permitir que las personas disfruten de una cocina deliciosa y saludable en todo el mundo.


Esta es la primera Cena Umami y Sake en Asia organizada por Nobu-san. Sus amistades en todo el mundo y su hábil planificación hicieron posible atraer a dos célebres chefs invitados y amigos de Perú: el chef Pedro Miguel Schiaffino y el chef Toshiro Konishi, quienes agregaron sus influencias personales peruanas y japonesas al menú. Pedro Miguel Schiaffino, Chef / Propietario de los restaurantes "Malabar" y "La Pescadería" en Perú, es reconocido mundialmente por su compromiso con la investigación e incorporación de ingredientes de la Amazonía peruana para crear platillos contemporáneos que han dado origen a una nueva cocina deslumbrante. .
Toshiro Konishi, chef/propietario de "Sushi Bar Toshiro's", es conocido por su cocina de fusión japonesa y peruana, que combina técnicas japonesas con dinámicos ingredientes sudamericanos.
Ha sido colega y querido amigo de Nobu-san desde que trabajaron juntos por primera vez como jóvenes chefs de sushi en Tokio y luego ambos se mudaron a Perú en 1974 para abrir "Matsuei", el primer restaurante japonés del país. Ambos chefs han estado muy vinculados al Centro de Información Umami desde su colaboración en el evento “Cocina Peruana, La Tradición y la Rica Comida Umami” en el 2010.

También la Sra. Kumiko Ninomiya del Umami Information Center y Fumio Hazu, presidente y propietario de "Hokusetsu", que es el único fabricante del sake de marca privada de Nobu y cuyos sakes Hokusetsu se presentan en los restaurantes NOBU de todo el mundo.
Alrededor de 100 invitados disfrutaron de dos cenas extraordinarias que tuvieron lugar en los salones para eventos con vista al puerto del InterContinental Hong Kong, que se encuentran junto al NOBU InterContinental Hong Kong. Nobu y sus chefs invitados llevaron a los invitados a un viaje culinario esclarecedor, explicando, plato por plato, la filosofía y los principios del umami y cómo los ingredientes más frescos, junto con el sake, mejoran este quinto sabor único.
La Cena Sake & Umami comenzó con un cóctel de recepción, seguido por el menú de 7 tiempos con dos platos creados por el Chef Invitado Peruano Pedro Schiaffino, el Chef Japonés Toshiro San y Nobu Matsuhisa respectivamente, más un postre especial. Las cenas Umami también exhibieron un maridaje especial de sake creado por Fumio Hazu, propietario de Hokusetsu Sake, e incluirán Nama Sake fresco.

(desde la izquierda) Sr. Hazu, chef ejecutivo Eric Idos, Pedro, Toshiro, Nobu-san, chef de sushi Hideki Endo, Sr. Bryan Chiu (director de alimentos y bebidas de InterContinental Hong Kong) y Sra. Ninomiya
(desde la izquierda) Sr. Hazu, chef ejecutivo Eric Idos, Pedro, Toshiro, Nobu-san, chef de sushi Hideki Endo, Sr. Bryan Chiu (director de alimentos y bebidas de InterContinental Hong Kong) y Sra. Ninomiya
Decoración de mesa
Decoración de mesa
(desde la izquierda) Tres chefs: Nobu san, Toshiro san y Pedro
(desde la izquierda) Tres chefs: Nobu san, Toshiro san y Pedro
CEVICHE HIRAME UMAMI / maca, cushuro (by TOSHIRO)
CEVICHE HIRAME UMAMI / maca, cushuro (by TOSHIRO)
KOMBU JIME AKAMUTSU / jamón ibérico, miel de yuzu (by NOBU)
KOMBU JIME AKAMUTSU / jamón ibérico, miel de yuzu (by NOBU)
CAUSA CON LANGOSTA / plátano macho, salsa escabeche (by PEDRO)
CAUSA CON LANGOSTA / plátano macho, salsa escabeche (by PEDRO)
LUBINA UMAMI / sal de soja (por NOBU)
LUBINA UMAMI / sal de soja (por NOBU)
CHUPE CANGREJO / chawanmushi, salsa de tomate (by TOSHIRO)
CHUPE CANGREJO / chawanmushi, salsa de tomate (by TOSHIRO)
CARNE DE WAGYU / en la roca (por PEDRO)
CARNE DE WAGYU / en la roca (por PEDRO)
PASTEL YUZU DE CHOCOLATE CON LECHE (por NOBU)
PASTEL YUZU DE CHOCOLATE CON LECHE (por NOBU)