Centro de información de Umami

Actividades

Cena Kaiseki y Umami en el Museo Metropolitano de Arte, Nueva York, EE. UU.

Junio 2012

El año 2012 marca el centenario del regalo de los cerezos en flor de Japón a los Estados Unidos. Se están organizando una serie de eventos que celebran este centenario para promover los intercambios culturales y entre pueblos. A través de estos eventos, personas de Japón y Estados Unidos tendrán la oportunidad de reflexionar sobre el legado de los intercambios y la importancia de las relaciones entre los dos países.

El 14 de abril, en la temporada de los cerezos en flor, para generar conciencia sobre umami y educar al respecto en cooperación con el chef Yoshihiro Murata, propietario de tercera generación y chef ejecutivo del restaurante Kikunoi, el chef Takuji Takahashi, chef ejecutivo de tercera generación del restaurante Kinobu. y el chef Yoshihiro Takahashi, chef ejecutivo de la decimoquinta generación del restaurante Hyotei, el Centro de Información Umami y el Museo Metropolitano de Arte organizaron "Una velada de Kaiseki y Umami" en el comedor de miembros del MET. Los invitados fueron miembros del MET, quienes son patrocinadores de las actividades del MET. Entre los 86 asistentes, la UIC reservó un asiento para la esposa del Cónsul General de Japón en Nueva York como invitada especial.
La Sra. Kumiko Ninomiya, Centro de Información Umami, inició el evento con una conferencia sobre qué es umami, junto con una sesión de degustación. En su sesión de cata, mostró cómo, usando umami, podíamos reducir la ingesta de sal y también explicó sobre umami, comparándolo con la nota grave de una melodía. Ella asintió con la cabeza cuando le mostró a la audiencia la diferencia entre una nota de una sola melodía y la misma melodía con una nota de bajo añadida.
Después de su presentación, para apoyar este evento y alentar al personal involucrado, el chef Nobuyuki Matsuhisa, propietario y chef ejecutivo de los restaurantes Nobu en todo el mundo, apareció como comentarista sorpresa. Explicó que el umami originario de Japón es esencial en toda la cocina y presentó al Chef Yoshihiro Murata, propietario de la tercera generación y chef ejecutivo de Kikunoi, el renombrado restaurante Kaiseki en Kioto, como un explorador supremo del umami.

Posteriormente, el Chef Murata sirvió una exquisita cena de nueve platos: Sakitsuke (Entrada), Hassun (Surtido de aperitivos), Mukozuke (Sashimi), Nimono-wan (Pescado a fuego lento), Naka-choko (Sorbete), Yakimono (Pescado a la plancha), Gohan, (Arroz), Tome-wan (Segunda sopa), Mizumono (Postre), y explicó el papel del umami en sus platos. Todos los invitados disfrutaron de platos llenos de umami con flores de cerezo y aplaudieron a todo el personal por su festín supremo.


En marzo de 2012, el gobierno japonés propuso que la UNESCO añadiera "Washoku", la cocina tradicional japonesa a la lista del Patrimonio Mundial. El Centro de Información Umami espera que este evento no solo acelere la comprensión de umami en los Estados Unidos, sino que también ayude a su nominación como entidad cultural intangible del Patrimonio Mundial.

Sra. Kumiko Ninomiya
Sra. Kumiko Ninomiya
Mr. Murata explica sus platos
Mr. Murata explica sus platos
Sr. Murata y todos los chefs
Sr. Murata y todos los chefs
HASSUN (Surtido de aperitivos)
HASSUN (Surtido de aperitivos)
MUKOZUKE (Sashimi de Tai y Langostino Botan)
MUKOZUKE (Sashimi de Tai y Langostino Botan)
YAKIMONO (Salmón marinado en miso, ahumado y a la plancha)
YAKIMONO (Salmón marinado en miso, ahumado y a la plancha)
GOHAN (sushi Chirashi al estilo de Kioto) y TOME-WAN (sopa de gobo)
GOHAN (sushi Chirashi al estilo de Kioto) y TOME-WAN (sopa de gobo)
NIMONO-WAN (blanquillo al vapor con flores de cerezo, cabezas de helecho y diminutas galletas de arroz)
NIMONO-WAN (blanquillo al vapor con flores de cerezo, cabezas de helecho y diminutas galletas de arroz)
MIZUMONO (Helado de Fresa, Sopa de Fresa)
MIZUMONO (Helado de Fresa, Sopa de Fresa)
Chef Murata prepara platos
Chef Murata prepara platos