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Receta New Style Dashi del chef Yoshihiro Murata

Febrero 2012

La "Conferencia Umami en Niigata" se llevó a cabo en Niigata el domingo 23 de octubre por los coorganizadores: el Centro de Información Umami (NPO) y la Escuela Técnica de Cocina de Niigata. En el programa, el chef Yoshihiro Murata (Presidente/Chef del restaurante japonés "Kikunoi") realizó una maravillosa demostración de cocina de Ichiban dashi (dashi básico japonés a base de kombu y hojuelas de bonito seco). Le siguió su innovador New Style Dashi, elaborado con tomates secos, colmenillas secas y pechuga de pollo. Esta receta es innovadora y versátil, ya que puedes hacer dashi rico en umami sin kombu ni katsuobushi, solo con tomate, pollo y champiñones, que están disponibles en casi todas partes.

Disfrute de su sabroso ichiban dashi y su nuevo e innovador estilo dashi.

Para ver el artículo de la Conferencia Umami en Niigata, visite nuestro ir a
https://www.umamiinfo.com/2011/12/2011-umami-lecture-in-niigata.php

☆ Ichiban Dashi
30g de kombú
50 g de copos de bonito seco
1.8L agua
<Preparación>
Coloque el kombu en una cacerola con el agua.
Calentar hasta 60°C y cocer a fuego lento durante 1 hora a la misma temperatura.
Saca el kombu y caliéntalo a 85°C. A continuación, añadir las escamas de bonito seco.
Cuando los copos se hundan hasta el fondo de la sartén, cuele el dashi a través de un paño de algodón.

☆ Nuevo estilo Dashi
<Ingredientes>
10 g de tomates secos
10 g de champiñones morrel secos
Pechuga de pollo 200g
4 g de sal (2% del peso del pollo)
2L agua
<Preparación>
Coloque los tomates secos y los champiñones morrel secos en una cacerola durante la noche.
Retire la grasa de la pechuga de pollo y muela la carne de pollo con un procesador de alimentos. Sal y dejar durante una hora.
Agregue el pollo a la cacerola y caliente a fuego medio hasta que el pollo esté cocido.
Cuele el dashi a través de un paño de algodón.