2012 de enero

Barcelona, ​​España El Centro de Información Umami coorganizó el simposio "Más que Química, Innovación Alimentaria" en Expoquimia para difundir información sobre umami.

El 16 de noviembre de 2011, el Centro de Información Umami coorganizó el simposio "Más que Química, Innovación Alimentaria" con la SECS, Sociedad Española de Ciencias Sensoriales, en el marco de Expoquimia, unas jornadas dedicadas al ámbito científico para difundir información sobre umami en Barcelona, ​​España.

Como el umami, uno de los cinco gustos básicos, es todavía muy desconocido entre los científicos de Europa, participamos en esta conferencia para transmitir la información científicamente probada sobre el umami a los participantes. El programa de la mañana estuvo dedicado a los avances recientes en gastronomía molecular con el Dr. Herve This del Instituto Nacional Francés de Investigación Agrícola y otros temas de innovación como el desarrollo de nuevos sabores para los consumidores y el estudio de si la sensación del gusto cambia durante la enfermedad que podría ser utilizado como indicador en el diagnóstico de enfermedades.

En la sesión de la tarde, el Dr. Yuzo Ninomiya, profesor de la Universidad de Kyushu, el Dr. Wolfgang Meyerhof del Instituto Alemán de Nutrición Humana, la Dra. Julie Mennella y el Dr. Gary Beauchamp del Monell Chemical Senses Center y el Dr. Gary Beauchamp, del Monell Chemical Senses Center y Dra. Kumiko Ninomiya directora del Centro de Información Umami. La Dra. Kumiko Ninomiya presentó las características del sabor umami, su historia y mencionó nuestras colaboraciones recientes con reconocidos chefs y científicos de todo el mundo. El Dr. Yuzo Ninomiya presentó la ciencia del umami y revisó la investigación de los últimos diez años sobre los receptores umami y las respuestas nerviosas gustativas.

El Dr. Wolfgang Meyerhof del Instituto Alemán de Nutrición Humana habló sobre la ciencia detrás del sabor amargo.

La Dra. Julie Mennella del Monell Chemical Senses Center explicó cómo los bebés tienen sus primeras experiencias con sabores y sabores durante el embarazo y la lactancia.

Alrededor de 60 personas, entre investigadores y periodistas gastronómicos, participaron en este simposio y conocieron los resultados de la investigación científica sobre umami.