Centro de información de Umami

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Expedición de reconocimiento de Amazon Umami

2012 de enero

Para dedicar el establecimiento del concepto umami, UIC organizó Amazon Umami Survey Expedition.

El Perú que está compuesto por la costa del mar, los Andes y la región amazónica es conocido como el origen de algunas verduras como el tomate, la papa y el chile, y el país rico en pescados y mariscos. Sugiere que los peruanos han disfrutado de muchas variedades de ingredientes y platos. De hecho, la cocina peruana está ganando popularidad recientemente y encanta a los gourmets de todo el mundo. Sin embargo, la cocina peruana no es muy conocida en Japón y AQUA Expedition Co. Ltd., Turismo Peruano, lamentó que la cocina peruana sea aún menos popular en Japón.

Por lo tanto, se propuso al Centro de Información Umami que AQUA quisiera invitar a dos reconocidos chefs japoneses, el Sr. Nobuyuki Matsuhisa, propietario y chef del restaurante Nobu y el Sr. Yoshihiro Murata, propietario y chef del restaurante Kikunoi para explorar los alimentos amazónicos que eran ricos en umami. Finalmente, UIC decidió organizar Amazon Umami Survey Expedition en cooperación con el Sr. Pedro Schiaffino, propietario y chef del restaurante Malabar en Perú e invitar al Sr. Matsuhisa, al Sr. Murata, al Dr. Gary Beauchamp, Director y Presidente del Monell Chemical Senses Center. y la Sra. Mara Salles, propietaria y chef del restaurante Tordesilhas a esta expedición. Esta expedición se inició del 2 al 5 de diciembre y los participantes exploraron en barco los alimentos ricos en umami a lo largo del río Amazonas cerca de la ciudad de IQITOS.

Durante esta expedición, los participantes encontraron por primera vez las frutas exóticas y muchas variedades de pescado que despiertan la curiosidad de crear nuevas recetas y cocinar los nuevos platos con el uso de estos ingredientes amazónicos. Especialmente, todos los participantes se sorprendieron por el alto contenido de umami en los ingredientes amazónicos, incluidos 'Araza' (una fruta) y 'Macambo' (una fruta que pertenece a una familia de malváceas) porque nunca encontraron umami en ninguna fruta. Provocó una discusión muy activa sobre el umami. Además, los chefs participantes decidieron realizar una cena umami a bordo.

En esta cena umami, el Sr. Matsuhisa escogió 'Paiche' y lo adobó con verduras y su fuente original para realzar el umami en el pescado. El Sr. Murata cocinó 'Gamitana' una de 'Piranha' que fue horneada y salteada con crema de 'Macambo' y miso. La chef brasileña, Sra. Salles, sirvió la sopa 'tucupi'. Al final de esta cena, todos los participantes aplaudieron al Sr. Matsuhisa, al Sr. Murata ya la Sra. Salles.
Esta expedición de estudio de umami brindó la excelente oportunidad de conocer los nuevos ingredientes que son ricos en umami. Esperábamos encontrar los nuevos ingredientes ricos en umami y difundir el concepto umami con ellos.

Mr. Murata preparando un plato usando macambo
Mr. Murata preparando un plato usando macambo
Entrevista con los medios
Entrevista con los medios
Araza
Araza
Macambo
Macambo