Diciembre 2011

"¡Descubramos Umami y aprovechemos al máximo los ingredientes!"

- Umami ayuda a redescubrir el encanto de los ingredientes de Niigata -

La "Conferencia Umami en Niigata" se llevó a cabo a partir de la 1:30 de la tarde en Niigata el domingo 23 de octubre por co-organizadores: Umami Information Center (NPO) y Niigata Cooking Technical School.

La ciudad de Niigata, ubicada en la parte noreste del archipiélago japonés, es una de las principales ciudades locales de Japón. Es la primera vez que las conferencias de la UIC salen de Tokio y Kioto en Japón. Este evento reunió a tres de los principales chefs de Japón, cada uno especializado en una cocina mundial diferente, a saber, japonesa, china e italiana, con el objetivo de ampliar y profundizar la comprensión de umami entre los asistentes del campo culinario, como chefs, dietistas, profesores. y estudiantes de escuelas de cocina.

142 participantes asistieron a la sala de conferencias de la Escuela Técnica de Cocina de Niigata. El Sistema de Radiodifusión de Niigata (BSN) emitió el informe al día siguiente. El Niigata Nippo, un importante periódico local de Niigata, lo informó el 26 de octubre.

Primero, la conferencia magistral sobre umami, uno de los cinco gustos básicos impartida por la Dra. Kumiko Ninomiya, directora del Centro de Información Umami. Su presentación abarcó desde información básica sobre la sustancia umami, ingredientes ricos en umami hasta el efecto sinérgico desde un punto de vista científico.

Posteriormente a su conferencia, tres chefs; el chef Yoshihiro Murata (presidente/chef del restaurante japonés "Kikunoi"), el chef Yuji Wakiya (presidente de "Wakiya Ichiemi Saro", restaurante chino) y el chef Yasuhiro Sasajima (chef propietario de Il Guiottone) dieron conferencias y demostraciones de cocina sobre umami y cómo para aplicarlo en sus platos usando ingredientes Niigata.

La presentación del chef Murata comenzó con una degustación de kombu dashi y hojuelas de bonito seco. Le siguió su innovador New Style Dashi, elaborado con tomates secos, colmenillas secas y pechuga de pollo.

A continuación, el Chef Yuji Wakiya, presidente de “Wakiya Ichiemi Saro” realizó una demostración y degustación de “Sopa clara de Niigata Jidori* y hongos varios”. Al final, tuvo una demostración de cocina de "Nigata Jidori marinado con vegetales ricos en umami"

El chef Yasuhiro Sasajima, chef propietario de Il Guiottone, tuvo una demostración de cocina de "Brodo of Niigata Jidori y Echigo Mochi buta*", que se entregó a todos los participantes en una taza de degustación. Siguió su demostración de "Babettini con hongos Yairo shiitake* adornados con Kakinomoto, crisantemo comestible".

La audiencia también tuvo la oportunidad de probar tres menús Niigata-umami, que cada chef mostró cómo cocinar en su demostración. Después de una activa sesión de preguntas y respuestas, la conferencia terminó con éxito. Hubo muchos comentarios muy positivos como "pude entender muy bien el umami". "Fue una experiencia preciosa ver la demostración de cocina de los principales chefs". Y "espero unirme de nuevo a un evento tan maravilloso".

Caja de degustación: Arriba a la derecha"Babettini con shiitake de Yairo
champiñones* adornados con Kakinomoto, crisantemo comestible. Abajo a la izquierda "Niigata Jidori marinado con verduras ricas en umami" Abajo a la derecha "Sopa clara con bola de masa de gambas, a base de New Style Dashi"

Próximamente se entregarán recetas de tres menús degustación en la sección de recetas Umami.

* Notas
Niigata Jidori (Pollo criado en libertad, cruzado de una especie autóctona de Niigata. Especialidad de Niigata que es rica en inosinato)
Echigo Mochi-Buta (cerdo tierno y jugoso con el apodo del distrito de Niigata "Echigo")
Yawahada Negi (Cebolla verde tierna de sabor muy dulce y suave)
Yairo Shiitake (Hongos shiitake de sombrero grueso. Yairo es el nombre de su región de origen)
Okesa Kaki (caqui muy jugoso y rico en vitamina C, sin semillas, especialidad de la isla de Sado)