2011 de Septiembre

Con el propósito de presentar la esencia atractiva de la cocina japonesa y promover el conocimiento de umami que juega un papel importante en la cocina japonesa, el Seminario Umami organizado por la Organización para la Promoción de Restaurantes Japoneses en el Extranjero (JRO) se llevó a cabo en el International Restaurant Show 2011 el 23 de mayo. en McCormick place, Chicago. Este seminario comenzó con la introducción sobre umami por parte de la productora culinaria Jenna Zimmerman de Food Network. Ella dijo que si bien el umami había sido reconocido en Japón durante mucho tiempo, era un concepto culinario novedoso en los EE. UU. y su popularidad definitivamente iba en aumento. y luego las conferencias sobre el conocimiento básico de umami, los atractivos ingredientes japoneses, la demostración sobre cómo realzar el sabor de los platos por umami estuvo a cargo del Dr. Shintaro Yoshida del Umami Information Center. El Sr. Takashi Yagihashi, el chef y propietario del restaurante Takashi proporcionó el dashi, el caldo de sopa japonés que es la solución simple de umami, y educó a la audiencia sobre el umami y su importancia en la cocina japonesa. Y luego, el Sr. Fred Sabo, el chef ejecutivo del Museo Metropolitano de Arte, le dio a la audiencia sus platos cocinados con dashi y explicó cómo agregar umami a sus platos y cómo usar los condimentos e ingredientes japoneses ricos en umami.
Al principio, las conferencias preocupaban a pocas audiencias, porque pensaban que los alimentos importados de Japón debían evitarse debido a la tragedia japonesa. Sin embargo, muchas audiencias todavía estaban muy interesadas en umami, los condimentos e ingredientes japoneses ricos en umami, y quieren saber cómo usar umami en sus platos. Esperábamos que esta conferencia ayudara a las personas que trabajan en el servicio de comidas de EE. UU. a familiarizarse con el umami, los condimentos e ingredientes japoneses ricos en umami, y que intentaran desarrollar recetas ricas en umami por sí mismos.