Centro de información de Umami

Actividades

Cena de sake y umami en los restaurantes de Nobu

Mayo 2011

El Centro de Información Umami aprecia mucho la oportunidad única de trabajar con el Chef Nobu Matsuhisa, quien organizó cuatro cenas de Sake y Umami en las principales ciudades de Nueva York, Londres, Ciudad del Cabo y Dubái. Cada plato fue una experiencia maravillosa basada en la interpretación personal de Umami del chef Nobu, que luego se combinó perfectamente con las selecciones de sake de Hokusetsu Shuzo Co. Todos los eventos fueron un gran éxito y estamos seguros de que ampliaron el interés en Umami en todo el mundo.

Fecha y lugar:

Nobu NY Fifty Seven (1, 2 y 4 de marzo de 2011)
NOBU Londres (del 11 al 13 de febrero de 2011)
NOBU Ciudad del Cabo (19 y 20 de noviembre de 2010)
NOBU Dubái (17 y 18 de noviembre de 2010)

En la página de inicio de Nobu London, esos eventos se presentan como: "Fue una rara oportunidad escuchar a Nobu san en persona sobre la tradición, el diseño y la creación de su cocina de clase mundial, mientras experimentaba el sabor de los mejores platos Umami. Umami ha sido descrito como un sabor sabroso y redondo que hace que la boca se haga agua de satisfacción. Su descubrimiento ha fascinado a los científicos. Su poder ha cautivado a generaciones durante miles de años.

Cuando los humanos comen, usan todos sus sentidos (vista, oído, olfato y tacto) para formar juicios generales sobre su comida. Sin embargo, el gusto es el más influyente para determinar qué tan delicioso es un alimento. Convencionalmente, se ha pensado que nuestro sentido del gusto se compone de cuatro sabores básicos o 'primarios', que no se pueden replicar mezclando ninguno de los otros primarios: dulce, agrio, salado y amargo. Sin embargo, se reconoce otro gusto primario: Umami.

El filósofo griego Aristóteles citó cuatro gustos básicos que ahora conocemos en la cultura occidental desde el año 350 a. Sin embargo, es la cultura japonesa la que agrega un quinto sabor umami a los demás y es la excelente ciencia de la combinación de alimentos lo que celebramos aquí en Nobu. El maridaje de Sake y Umami a través de los aspectos más destacados de nuestro menú, como King Crab Tempura con Amazu Ponzu y Grilled Wagyu Steak con alcachofas de Jerusalén, champiñones Nameko y salsa de pimienta Sansho, realmente optimizan y aprovechan los sabores. Cada plato destacado de nuestro menú exclusivo se acompaña de Sake de cortesía para contrarrestar los sabores de ese plato.

En Nueva York, se sirvieron siete cursos de la siguiente manera. Entrante: sabor a: Umami Jime Tiradito, Salmon Kelp Roll, Ankimo Karashi Su Miso y Yellowtail Tartar con Caviar.

1º: Ensalada De Espinacas Baby Con Langosta Y Miso Seco

2º: Bacalao Negro con Vieiras Tomate Chawan Mushi (un flan de huevo)

3ro: King Crab Tempura con Amazu Ponzu y jalapeños en rodajas finas

4°: Carne Wagyu Chilena con Trufas Negras y variedad de hongos

5º: Sopa Clara de Verduras y Teja

6º: Vuelo de sushi de cinco piezas (atún marinado en soja, salmón rey, pargo rojo japonés, caballa y anguila)

7º: Tarta Umami- fresa, tomate y albahaca desgarrada servida con sorbete de fresa y tomate

Cada plato se sirvió con una breve explicación sobre Umami por parte del Centro de información de Umami, lo que ayudó a profundizar la experiencia general.

Nobusan y el Sr. Fumio Hazu, Hokusetsu Shuzo (a la izquierda en la primera fila), el personal de Nobu y la Sra. Ailbhe Fallon del Centro de Información Umami (a la derecha en la última fila)
Nobusan y el Sr. Fumio Hazu, Hokusetsu Shuzo (a la izquierda en la primera fila), el personal de Nobu y la Sra. Ailbhe Fallon del Centro de Información Umami (a la derecha en la última fila)
Bacalao Negro con Vieiras Tomate Chawan Mushi
Bacalao Negro con Vieiras Tomate Chawan Mushi
Carne Wagyu Chilena con Trufas Negras y variedad de hongos
Carne Wagyu Chilena con Trufas Negras y variedad de hongos
Sopa Clara de Verduras y Teja
Sopa Clara de Verduras y Teja
Tarta Umami- fresa, tomate y albahaca desgarrada servida con sorbete de fresa y tomate
Tarta Umami- fresa, tomate y albahaca desgarrada servida con sorbete de fresa y tomate
El Sr. Fumio Hazu (Hokusetsu Shuzo Co.) y la Dra. Kumiko Ninomiya (Centro de Información Umami) explican sobre el sake y el umami en Nobu 57th, NY
El Sr. Fumio Hazu (Hokusetsu Shuzo Co.) y la Dra. Kumiko Ninomiya (Centro de Información Umami) explican sobre el sake y el umami en Nobu 57th, NY
Nobu Ciudad del Cabo
Nobu Ciudad del Cabo