Centro de información de Umami

Actividades

Conferencia Umami para productores de Miso en Nagano, Japón

Marzo 2011

La región ubicada en la parte central de Japón se llama Shinshu. Es famoso por una rica naturaleza y deliciosos ingredientes locales como el miso, pasta de soja fermentada. El Instituto Shinshu-Miso de esta región organizó un taller para productores locales de miso en la ciudad de Nagano el 8 de marzo de 2011. Este instituto, que está compuesto por 106 empresas miembro, ha coordinado durante los últimos 50 años varios talleres para compartir información sobre el miso.

Si bien figura como uno de los principales ingredientes japoneses, el miso es un producto de gran interés para la UIC por su alto contenido de umami. La conferencia de Kumiko Ninomiya, directora de la UIC, bajo el título "100 aniversario del descubrimiento de umami ~ Umami se globaliza ~", abarcó desde información básica sobre umami hasta el reciente auge de umami en el mundo.

La Dra. Ninomiya explicó como parte de los últimos temas culinarios que el miso atrajo la curiosidad de los chefs extranjeros por sus características particulares. Por ejemplo, el famoso chef japonés Nobu Matsuhisa usó miso seco en una receta popular que se hizo famosa en todo el mundo. El Sr. Harayama del investigador del Instituto Shinshu-Miso expresó su esperanza de promover el miso no solo en el mercado nacional sino también en el extranjero. La asociación entre miso y umami podría ser un buen comienzo tanto para miso como para umami.

Entrada
Entrada
Director, conferencia de Ninomiya
Director, conferencia de Ninomiya
Kit de degustación
Kit de degustación