Centro de información de Umami

Actividades

El Centro de Información Umami va a España

Marzo 2011

Todos los países europeos acumulan una excelente cultura culinaria. Entre ellos, los chefs españoles gozan de gran reputación por su capacidad de innovación. El pasado otoño, el Centro de Información Umami dio el primer paso para difundir UMAMI en España.

Ⅰ. Primera parada: BARCELONA

①Casa Asia en Barcelona

Kumiko Ninomiya directora de la UIC y Ana San Gabriel como representante de asuntos científicos acudieron el pasado mes de noviembre a Barcelona (España) para difundir el umami y enseñar las bases del linaje japonés y su historia. El equipo de Casa Asia en Barcelona encabezado por la Coordinadora Técnica General Elvira Sánchez Mateos y el Director de Diálogo Oriente-Occidente Rafael Bueno acogió y apoyó la charla UIC en el edificio modernista del Palau Baro de Quadras, que es Monumento Histórico de Interés Nacional . Durante el seminario, una variada audiencia de unas sesenta personas tuvo la oportunidad de ver un video sobre el profesor Kikunae Ikeda, probar y oler el kombu, las hojuelas de bonito seco (katsuobushi) y el shiitake dashi, conocer las diferentes cualidades del kombu y experimentar el bonito seco. maquinilla de afeitar. También hubo degustación de jamón ibérico de la empresa Iberselec Montanchez, un alimento tradicional español rico en umami, gracias a la generosidad de Javier Esparza, consejero de esta empresa. La audiencia se sorprendió al saber que hay proteínas en las verduras y que el jamón y el kombu comparten el mismo sabor umami. Al final hubo cierta confusión entre el sabor umami y la seguridad del glutamato.


②UIC en la Universidad Ramon Llul


Esta universidad privada fue fundada en 1990 con el nombre del filósofo catalán Ramón Llul, que vivió en el siglo XIII. Aunque joven, esta institución ya está consolidada como la mejor universidad privada de España. La Facultad de Ciencias de la Salud Blanquerna está dedicada a la docencia en Ciencias de la Nutrición y la Salud. Abrieron generosamente sus puertas a la UIC y nos dieron acceso directo a sus alumnos. Este evento pudo ser organizado gracias a la coordinación de su Directora y reconocidas nutricionistas españolas María José Roselló y su equipo de especialistas. Ana San Gabriel habló sobre la importancia y las funciones fisiológicas del gusto umami luego de la presentación del pediatra Fumio Endo de la Facultad de Medicina de la Universidad de Kumamoto. Es partidario de la lactancia materna y conocedor de la presencia de umami en la leche materna.

Ⅱ. SAN SEBASTIAN

UIC y Gastronomika
Gastronomika es una feria culinaria que durante tres días presenta lo mejor de la cocina vasca e internacional. San Sebastián, que cuenta con más restaurantes con estrella Michelin por persona que cualquier otra ciudad del mundo, es el escenario de esta feria. Más de 1600 personas tienen la oportunidad de aprender de chefs famosos o jóvenes, en total en un gran escenario y pantallas de televisión gigantes. Además de los siempre protagonistas Ferran Adria, Carme Rus nameda, Juan Mari y Elena Arzak, Joan Roca o Martin Berasategui, Nueva York fue la estrella de Gastronomika 2010. David Chang, Daniel Boulud, Anthondy Bourdain, David Bouley, Wylie Dufresne, Colman Andrews, Thomas Keller y Drew Nieporent protagonizaron esta feria. De especial interés para nosotros fue la presentación de David Chang, quien trajo su propia carne de cerdo seca como sustituto del bonito seco que no está disponible en Estados Unidos.

El objetivo de la UIC era ampliar su existencia e introducir la palabra "Umami" a un público que aún no está familiarizado con el quinto sabor. Aunque la cocina japonesa no es ajena a Gastronomika, las presentaciones de los chefs han sido traducidas literalmente para que "Umami" sea sabroso --gustoso-- o delicioso --rico sabor-- no "Umami". Esperamos que con nuestra aportación los amantes de la comida reconozcan que el umami no es un producto, ni un tipo de alimento sino un sabor básico.


stand de la UIC


Fuera del escenario de cocina, Gastronomika cuenta con una gran superficie con expositores de alimentos: jamón ibérico, café, vino, chocolate, setas... y UIC. Muchos se acercaron al stand buscando alimentos, algo para comer, y les dimos umami, un concepto. La mayoría nunca ha oído hablar de esta palabra y se detiene con la curiosidad, otros venían sabiendo quiénes éramos y queriendo información más detallada.

Conferencia especial de la UIC

Realizamos una conferencia para aficionados al umami, jóvenes chefs, escritores gastronómicos, además de público en general, en la que Kumiko Ninomiya habló en inglés y Ana San Gabriel tradujo su presentación usando la palabra "Umami" intencionalmente. Presentamos los alimentos umami y su contenido en glutamato y ribonucleótidos, con especial énfasis en los ingredientes españoles. La prueba consistió en tomates maduros y jamón ibérico de Iberselec Montanchez, recién incorporado a UIC como socio corporativo de apoyo, cortado especialmente por Nico que visitó UIC el año pasado. Umami es muy fácil de identificar en este jamón en particular por su alto contenido en glutamato y la impresionante habilidad de Nico para cortar lonchas finas, que le dan el mejor sabor al jamón. La audiencia de 24 estaba motivada para comprender el sabor umami y sus propiedades, por lo que la discusión continuó mucho después de terminar la conferencia.

Ana y Kumiko con Rafael Bueno
Ana y Kumiko con Rafael Bueno
exhibición de kombu
exhibición de kombu
Público durante el seminario
Público durante el seminario
Ma Jose Rosello,Ana San Gabriel y Fumio Endo al final de la conferencia
Ma Jose Rosello,Ana San Gabriel y Fumio Endo al final de la conferencia
stand de la UIC
stand de la UIC
Explicando umami a los visitantes
Explicando umami a los visitantes
Equipo Iberselect compartiendo stand con UIC
Equipo Iberselect compartiendo stand con UIC
la lectura
la lectura
Luis Rodríguez preparando folletos y libros de la UIC
Luis Rodríguez preparando folletos y libros de la UIC
Nico cortando el jamón
Nico cortando el jamón