Febrero 2011

Se informó al equipo internacional de la UIC que se pronunció una importante conferencia Umami en el marco de la "2da Conferencia Anual Israelí sobre Evaluación Sensorial" que se organizó en el Centro de Conferencias Avenue en Tel Aviv el 16 de enero. Antes de esta conferencia, el Dr. Miro Smriga, un representante científico del Centro de Información Umami, proporcionó a los organizadores información actualizada sobre umami. La audiencia estuvo compuesta por unos 200 expertos locales en alimentos, científicos y representantes de los medios. Entre los pocos invitados extranjeros figuraba de manera destacada el investigador europeo del gusto Dr. Jos Mojet, investigador principal de investigación sensorial y del consumidor WUR en Wageningen UR.

La disertante Umami, la propia Sra. Davidovitch, es una tecnóloga de alimentos y líder de opinión pública israelí, dedicada a la consultoría y gestión de proyectos en la industria alimentaria y el comercio minorista en Israel. En su presentación, la Sra. Davidovitch comenzó con la descripción de las sensaciones fisiológicas provocadas por los compuestos umami y la señalización del sabor umami. A continuación, continuó repasando el proceso de producción de los condimentos modernos, las aplicaciones prácticas en la industria alimentaria en el pasado y el presente y finalizó con varios temas relacionados con la seguridad de los potenciadores del sabor.

Además, como parte de la tendencia mundial para reducir la cantidad de ingesta de sodio (reducción de sodio), la Sra. Davidovitch enfatizó el uso potencial de los compuestos umami, incluido el glutamato monosódico industrial, en las formulaciones de alimentos como sustitutos alternativos de la sal. Uno de los ejemplos presentados fue un conjunto de salsas orientales fabricadas bajo una marca privada israelí llamada Mega. Luego, este caso fue seguido por la Sra. Davidovitch con varios otros ejemplos de marca que han lanzado con éxito el concepto umami por parte del marketing de alimentos israelí.