Recetas Inteligentes con Umami

Bacalao negro a la plancha marinado en miso vegetal

  • Recetas Ricas en Umami con Mariscos

Las pastas de verduras son un alimento básico en los restaurantes Nobu. Una excelente manera de usar sobras de vegetales, una marinada más condimentada con kombu y chiles hace que la carne, el pescado y las verduras sepan aún mejor.⠀

Ingredientes (para 1 persona)⠀

6 onzas. (180 g) filete de bacalao negro⠀
pepino japonés⠀
rábano hinona

Para el Miso de Verduras⠀

17 onzas (500 g) restos de vegetales, como semillas de tomate, tallos de brócoli, cáscaras de zanahoria y rábano daikon, o partes verdes de cebolletas⠀
1 chile picante⠀
1/3 de chile jalapeño⠀
1 diente de ajo⠀
3 piezas tsume-kombu⠀
Aproximadamente 1 onza. (35 g) salsa de soja sal⠀
1/2 onza (15 g) sal

Para el Ají-Cebolla Amarilla⠀

1/4 de cebolla, en rodajas finas⠀
1 cucharadita (3 g) ají amarillo⠀
1 cucharadita jugo de limon⠀
Sal⠀

Método⠀

- Mezclar todos los ingredientes del 'miso vegetal' en un procesador de alimentos hasta hacer una pasta.⠀
- Cubrir el filete frío con un poco de la pasta en un recipiente, marinar durante 40 minutos y sacar el filete.⠀
- Cubre el pepino y el rábano con un poco de la pasta en un recipiente diferente también.⠀
- Combinar todos los ingredientes del ají-cebolla amarillenta.⠀
- Asa el lomo de bacalao negro en el horno a 150°C (300°F) durante unos 15 minutos.⠀
- Sacar del horno, quitar los huesos y dorar bajo una parrilla.⠀