Los tomates secados al sol contienen altos niveles de glutamato. Este glutamato se combina con el inosinato presente en la carne para producir el efecto característico de Umami.

"Los platos que son ricos en Umami dejan un regusto satisfactorio en la boca y una impresión duradera en el alma. Creo que se expresan mejor como 'calentadores' o 'calmantes'; espero que el Umami en este plato, también, calmará y satisfará". -Chef Yoshihiro Takahashi

Ingredientes（para 4 personas）⠀
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200 g de filete de ternera, sin grasa ni cartílago⠀
20 g de tomates secos⠀
50ml de sake o jerez seco⠀
pizca de sal⠀

Método (Esta receta tarda dos días en hacerse)⠀
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- Remojar los tomates secos en el sake durante medio día.⠀
- Cortar la ternera en tiras de 3cm x 5cm.⠀
- Salar ligeramente la carne y dejar reposar durante una hora.⠀
- Cocine suavemente los tomates en una cacerola hasta que estén tiernos.⠀
- Ponga los tomates en una licuadora y mezcle hasta obtener una pasta.⠀
- Coloque la carne de res y la pasta de tomate en una bolsa con cierre hermético, quite el aire y séllela. Dejar en el refrigerador por un día.⠀
- Asar hasta que la carne esté dorada por todos lados; mantén el centro de la carne a unos 40 grados centígrados.⠀
- Emplatar el plato y decorarlo.⠀