Hay una armonía de Umami en este plato. Vieiras, chorizo, coliflor y queso parmesano son todos buenos ingredientes Umami acentuados por la salsa ácida hecha con coral de vieiras o huevas, la parte naranja.⠀

El puré de coliflor suave como la seda es una alternativa fantástica al puré de patata.⠀

[Ingredientes - Porciones 2]⠀
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• 4 vieiras grandes con el coral adjunto⠀
• 50 g de chorizo ​​o chorizo ​​seco picado⠀
• 1/4 pimiento rojo, sin semillas y picado⠀
• 50 ml de vino blanco⠀
• 2 cucharaditas de aceite de oliva⠀
• 15 g de mantequilla

[Salsa de coral]⠀
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• 4 corales de las vieiras⠀
• 1 cucharadita de aceite de oliva⠀
• 5 g de mantequilla⠀
• 1 diente de ajo picado⠀
• 2 cucharadas de vino blanco⠀

[Puré de coliflor]⠀
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• 200 g de coliflor, partida en floretes, tallo picado⠀
• 200 ml de leche⠀
• 300 ml de agua⠀
• 2 cucharadas de queso parmesano, rallado⠀
• 3 cucharadas de crema doble⠀
• 1/2 cucharadita de sal⠀
• pimienta negra⠀

Un manojo de perejil de hoja plana⠀

[Método]⠀
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• Retire los corales con cuidado de los cuerpos de las vieiras y déjelos a un lado.⠀
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• Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén y saltee los corales. Agregue el ajo y el vino blanco, y cocine hasta que el líquido espese un poco. Blitz con un procesador de alimentos y luego cuele. Mantén la salsa caliente.⠀
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• Calentar un poco de aceite de oliva. Rehogar el chorizo ​​y el pimiento rojo hasta que suelte la grasa del chorizo ​​y el pimiento se suavice. Ponga a un lado.⠀
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• Hervir la coliflor en leche y agua hasta que esté blanda. Haga puré con una licuadora, luego agregue queso parmesano y crema doble. Sazonar al gusto.⠀
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• Derrita la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén. Freír las vieiras a fuego alto, unos 2 minutos por lado, hasta que ambos lados estén dorados.⠀
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• Amontone el puré de coliflor en cada plato. Haz un pequeño pozo en el medio y vierte la salsa de coral. Añadir las vieiras con chorizo ​​y pimiento. Espolvorea con perejil.⠀