Recetas Inteligentes con Umami

Sopa vegana de miso y remolacha fría

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Esta es la sopa de miso, pero no como la conoces. ¡Y se sirve frío!

Primero haga una sopa convencional con caldo Dashi, lleno de Umami de Kombu y Miso, luego agregue remolacha para darle una textura espesa y cremosa y un color vibrante a la sopa. Es un excelente comienzo para las cálidas y húmedas tardes de verano.

Para 2 porciones

250 g de remolacha cocida y pelada (no en vinagre)
250 ml de Dashi hecho con 10 g de Kombu/kelp
1.5 cucharadas de miso (blanco o amarillo)
200 ml de yogur de soja
1 cucharadita de vinagre de vino tinto

Guarnición
50 g de remolacha cocida
1 remolacha dulce
1 parte verde de cebolla tierna
micro hierbas como brotes de amaranto, etc.

Método:

1. Haz el Dashi el día antes de que quieras hacer esta receta. Remoje la tira de Kombu en agua y déjela toda la noche. Retire el Kombu antes de usar.

2. Coloque la remolacha, el Dashi y el Miso en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave.

3. Agregue yogur de soya y vinagre. Mezcla una vez más. La salinidad del miso varía, así que pruebe la sopa y sazone según sea necesario.

4. Enfriar la sopa en el frigorífico hasta el momento de servir. La sopa se espesa en media hora.

5. Adorne con remolacha picada, remolacha dulce en rodajas, cebolla tierna picada y micro hierbas.