La merluza es una alternativa sostenible al bacalao o halibut sobreexplotado. Su delicado sabor envuelto en jamón de Parma es un buen ejemplo del efecto sinérgico de Umami. Con guarniciones de espárragos de temporada y jugosos tomates asados, este es un combo súper Umami.⠀

Asociación de Cultivadores de Espárragos @enjoyasparagus dice que no rompa los tallos sino que los recorte, ¡así que los cortamos!⠀

Ingredientes ⠀
Sirve 2⠀
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• 2 filetes de merluza sin piel⠀
• 4 lonchas de jamón de Parma⠀
• 4 hojas de salvia⠀
• Un puñado de espárragos⠀
• Un puñado de tomates cherry, preferiblemente en rama⠀
• 3 dientes de ajo, con piel, ligeramente machacados⠀
• Aceite de oliva virgen extra⠀
• Tomillo⠀
• Sal y pimienta⠀
• Flores de ajo silvestre (opcional)

Método⠀
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• Calentar el horno a 200ºC.⠀
• Corta los extremos duros de los espárragos.⠀
• Coloque 2 lonchas de jamón de Parma sobre una superficie plana. Repetir.⠀
• Coloca 2 hojas de salvia en el centro del jamón.⠀
• Colocar encima los lomos de merluza y envolver con el jamón.⠀
• Pasarlos a una bandeja de horno aceitada, junto con los espárragos. Rociar con aceite de oliva.⠀
• Poner los tomates cherry en una fuente de horno. Espolvorea con sal y tomillo.⠀
• Agregue los dientes de ajo y empape con 4 cucharadas de aceite de oliva.⠀
• Introducir primero los tomates en el horno, 5 minutos después la merluza y los espárragos.⠀
• Hornear por 15 minutos, para que los tomates se asen por 20 minutos en total.⠀
• Emplatar y verter el jugo de los tomates asados ​​sobre el pescado.⠀
• Decore con flores de ajo, si las está usando.